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[讨论]冷冻腌制肉串问题 [复制链接]

esane0592
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t T
发表于 2010-11-03 14:10 |只看楼主

冷冻腌制肉串（鸡、猪、牛、羊）马上生产销售的肉串保水汤汁多、纤维清晰还可以拉出肉丝状，有Q劲和嚼劲口感极佳。可是库存（零下18℃以下）约3个月后的肉串口感变化了许多，纤维开始糜烂，组织松散，断定是保水剂、嫩肉剂、碳酸氢钠造成的，如何解决这一问题？

[此贴子已经被作者于2010-11-3 14:20:57编辑过]
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阿肥
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t T
发表于 2010-11-05 20:52 |只看该用户

加快销售、降低库存、合理生产、调整储存或包装条件
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syfbin
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t T
发表于 2011-02-26 09:49 |只看该用户

我也是做肉串的，3个月以后确实存在颜色变淡的现象，同求较好的解决方案。楼上说的太笼统了。楼主你确定是那些添加剂的问题么？

[此贴子已经被作者于2011-2-26 9:54:24编辑过]
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qiuzhiyun
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t T
发表于 2011-02-26 11:31 |只看该用户

调整储存或包装条件
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l3325823
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t T
发表于 2011-03-17 20:44 |只看该用户

嫩肉剂的嫌疑最大，另外你用的是哪种磷酸盐
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lnsylr
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t T
发表于 2011-03-22 20:58 |只看该用户

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hyf133848
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地道美厨

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t T
发表于 2013-09-16 11:48 |只看该用户

加VC钠
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