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凝固型酸奶状态如何控制？ [复制链接]

ych124
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江边独奏

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t T
发表于 2011-01-17 09:41 |只看楼主
最近投产凝固型酸奶，可是产品状态一直不是很好，有好有差，甚至还有没有凝固的（砂状，糊嘴），灌装的温度基本在40-44℃（停机一段时间后重新起机时温度较低35℃左右），发酵室的温度控制在42-45℃之间。打冷出库必须达到8小时（打冷时间长影响状态，但有本身凝固不好的在怎么打冷还是不行）。请高手们指导，不胜感激！
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ych124
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江边独奏

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2#
t T
发表于 2011-01-22 23:59 |只看楼主

还望各位路过的大侠、高手指点迷津
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柠檬茶
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t T
发表于 2011-03-15 14:13 |只看该用户

自己先把配方\工艺和原料验收情况详细介绍一下.
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lideyufood
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t T
发表于 2011-03-27 14:52 |只看该用户

加稳定剂了吗？发酵温度是否均衡？菌种活力是否有问题？
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二泉映月
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t T
发表于 2011-05-18 02:17 |只看该用户

产品灌装温度差别比较大，建议调整到比较均衡的条件

物料温度不要上升到45度以上，最好恒定在42~43度。
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