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寻求老抽王酱油的配比的方法 急！ 急！ [复制链接]

模糊
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  • 2005-02-23
1#
t T
发表于 2005-02-26 11:30 |只看楼主

大家节日好！

        我是搞酱油发酵和酱油配比的技术人员，老抽王酱油的配方一直被“海天”掌控，我们在老抽酱油市场上根本无法施展企业的拳脚，其良好的上色效果和廉价的成本是我们无法逾越的难题。

        目前我已掌握老抽上色的技术，但是酱油成本高居不下，是我们目前最为头疼的问题！

在此特向大家请教！

祝大家节日快乐
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luzhme
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2#
t T
发表于 2005-03-02 15:46 |只看该用户

你觉得海天的成本不高吗,你试用海天的价钱去配比一下,可能会得出结论.
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hbc
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3#
t T
发表于 2005-03-12 21:10 |只看该用户

看看恒泰的怎么样？网站里有一些技术资料。
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模糊
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4#
t T
发表于 2005-03-14 09:32 |只看楼主

谢谢

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hbc
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5#
t T
发表于 2005-03-15 21:54 |只看该用户

你并不模糊，其实很清醒。我没有生产酱油却在研究，如有什么问题可共同探讨一下。HONG507@126.com欢迎你的信件。
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jackli01
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6#
t T
发表于 2005-03-20 10:55 |只看该用户

恒泰的焦糖色不行,我司用了一段时间,市场全跨了,连自己做的焦糖色都不如.
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luzhme
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7#
t T
发表于 2005-03-22 14:39 |只看该用户

回上一楼,经验告诉我们,做事不要太依赖别人,你觉得做老抽酱油,色率,红指,风味,体态,边方面重要.
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6514
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t T
发表于 2005-04-02 12:08 |只看该用户

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jackli01
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9#
t T
发表于 2005-04-03 13:18 |只看该用户

老抽什么都不重要，只要炒菜上色好一条就够了。据不完全统计，去年我炒红烧肉共炒了100多斤肉。
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qf
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t T
发表于 2005-04-03 23:21 |只看该用户

    你好，你的老抽王要做到什么成本。氨基酸是多少，用焦糖色还是用桔水做，做多少波美。
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qf
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t T
发表于 2005-04-03 23:26 |只看该用户

     海天老抽王的特点就是上色好、红色指数高、体态光亮、炒菜24小时不发乌。
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gjcheng
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t T
发表于 2005-04-11 16:27 |只看该用户

我也是做酱油的，我头疼的是如何在不增加酱色的情况下而增加老抽的浓度，现在我们加的酱色实在太多了，味道又不好，成本又高，也请高人指教。

我QQ：43643898  

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chenliu112
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t T
发表于 2005-04-11 23:42 |只看该用户

我是从海天出来的,对老抽有很深的研究,有兴趣同我合作!
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daichunji
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t T
发表于 2005-04-13 12:25 |只看该用户

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花椒鱼
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t T
发表于 2005-04-24 22:30 |只看该用户

我也在实验中遇到类似的问题,大家有兴趣可以互相交流一下 zhu25@sohu.com

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