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明胶---与现代清真食品工业 [复制链接]

huniu0643
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t T
发表于 2005-02-26 19:45 |只看楼主

明胶---与现代食品工业

本贴介绍有关明胶的halal性，及其来源，制备，在食品中的应用。

[此贴子已经被作者于2005-3-16 10:27:58编辑过]

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huniu0643
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t T
发表于 2005-03-16 10:41 |只看楼主

明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白，其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料，利用酶法或碱法制得；用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂，应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中，也可用于涂膜保鲜技术作为成膜剂，也用于做制胶囊，即可制整体的软胶囊，例如鱼油卵磷脂和维生素的；也用于制两片式的硬质胶囊，来包装药物！

因此，清真食品生产中应避免使用明胶，除非证实其来源的合法性（来源于经过合法屠宰的合法动物的或来源于鱼皮的，且原料及加工过程未被污染）；由于FDA没有要求作为添加剂的明胶其标签上注明来源，因此不明确的情况下在Halal食品加工中使用明胶是被禁止的。
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jyan031
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t T
发表于 2005-03-18 10:15 |只看该用户

哦，难怪斑竹总问明胶的事，是想看与清真食品的关系！
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huniu0643
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t T
发表于 2005-03-21 15:16 |只看楼主

可是明胶在实际生产的应用方面，我懂得很少！还请楼上的兄弟多赐教啊！这些知识不仅有利于穆斯林选择合法食物，而且在进出口贸易中帮助从事食品工作的人士不走弯路啊！
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hongyi0654
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t T
发表于 2005-03-22 21:33 |只看该用户

我们以前可不知吃下了多少！
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king2002
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t T
发表于 2005-05-13 20:46 |只看该用户

感谢斑竹小姐的提供。 但能否请您再辛苦下，在下也想知道：阿拉伯胶的主要原理和成分。谢谢！ 真的非常想见见你，多讨教。 [em01][em01][em01][em01] [mp=1,1,1]http://king2002.meibu.com/蝴蝶.mp3[/mp]
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huniu0643
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t T
发表于 2005-05-16 10:55 |只看楼主

呵呵，阿拉伯胶(arabic gum)是一种植物胶，添加剂国标中定义为增稠剂。因从“阿拉伯胶树”中提取而得名。应该是halal的。
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king2002
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t T
发表于 2005-05-17 18:58 |只看该用户

显然动物胶和植物胶有区别，但也能替换。但，还是不明白，怎么才能让植物胶广泛使用，怎么才能让它体现其植物性的金贵？ [em07][em07]
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huniu0643
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t T
发表于 2005-05-18 14:25 |只看楼主

植物胶的使用范围也很广的啊！在国外明胶也有halal的，我见过美国产的印有halal标志的胶囊。只是其数量毕竟有限。植物胶和动物胶在大部分时候可以互相替换的。只是在某些情况下，明胶有其优越性，例如制胶囊。
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蓝竹
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t T
发表于 2005-06-01 11:37 |只看该用户

斑主，在上面提到明胶在肉品罐头，巧克力里面有用到，想请教一下斑主，明胶在这两方面里的应用情况
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asdfghjkl
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t T
发表于 2005-06-05 11:48 |只看该用户

各位，请问能否告知国内那家明胶企业拥有HALAL证书？ ~
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-07-04 17:27 |只看该用户

呵呵  明胶用途地方多了 穆斯林的朋友要注意了 [em23]    [em23]    [em23]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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huniu0643
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发表于 2005-07-04 22:12 |只看楼主

楼上的兄弟能给详细介绍一下吗？谢谢！
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t T
发表于 2005-10-19 13:31 |只看该用户

看了关于明胶的帖子,觉得堵的慌,往事不堪回首.
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king2002
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t T
发表于 2005-10-19 21:13 |只看该用户

SALAM,根本不用那么的耿耿于怀。 一直以来我及我的一些朋友均以为，伊斯蓝博大宽广。对于穆斯林来说，知道的永远是那么的不足。 安拉给人类的经典其实就是人类生活的最适选择。 理解多少用多少，但一定的是，我们要学习。不学习，所谓的“理解多少用多少”就是没意义的。 非常赞赏这里的斑竹，让在下学习.
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