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灭菌型发酵果汁奶的稳定性问题 [复制链接]

阿杜
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t T
发表于 2005-03-04 13:10 |只看楼主
有哪位兄弟知道灭菌型发酵果汁奶的稳定性问题怎么解决么?加果胶除外.我用自家稳定剂做好了放培养箱一个月后就有细小蛋白凝结,但不沉淀不分层.怎么回事啊?多谢![em06][em03]
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riverjun
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t T
发表于 2005-03-04 18:38 |只看该用户

你用的稳定成份是什么？也是胶吗？我不清楚，大家也不明白哦。
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uk78724
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3#
t T
发表于 2005-03-04 20:27 |只看该用户

请问楼上您是稳定剂生产厂家还是乳品生产厂家？如果是后者劝你买专门的稳定剂就OK了，又省事又省心，自己弄的不大好弄的！
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zhengsuile
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t T
发表于 2005-03-04 20:30 |只看该用户

用PGA的效果要比果胶好，考虑成本的话，用PGA和CMC FH9进行复配。

出现蛋白凝结说明你的蛋白质还没有完全被胶体保护起来，用上述胶体用量适当就可以解决
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阿杜
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t T
发表于 2005-03-16 10:21 |只看楼主

多谢
  zhengsuile兄
的帮助
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lyl1234
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t T
发表于 2005-03-19 11:52 |只看该用户

稳定剂选择不当，方便留联系方式，希望继续探讨
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yangliang
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t T
发表于 2005-08-26 22:01 |只看该用户

[em01][em01]
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-09-15 21:25 |只看该用户

支持，我现在在做果汁乳，做得不太好，希望大虾们支持一下
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zjyk
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t T
发表于 2005-09-16 12:42 |只看该用户

好像这跟胶体没什么太大的关系吧
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-09-16 14:18 |只看该用户

不管用多好的胶体，时间长了多少有一点沉淀的，很正常啊。
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-09-19 08:54 |只看该用户

PGA的效果确实挺不错的，但是阿杜你准备做什么样的产品呀，怎么做了一个月的保质期试验呢？
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chenyou
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t T
发表于 2005-09-19 11:13 |只看该用户

这种产品很难做牙，表面还会有一层水析出，如何解决牙？？
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二泉映月
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t T
发表于 2005-09-19 18:41 |只看该用户

不说清楚不好帮你，

不过这样是商业秘密，也不好讲，呵呵

能不能说出具体的想法和要求，

也许能给你一些建议，

阿杜怎么又去做研发了？
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small
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t T
发表于 2005-09-20 10:50 |只看该用户

我也在做啊，现在在调口感，稳定性还没做，大家多讨论哦！
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流浪的蛇
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t T
发表于 2005-09-21 16:07 |只看该用户

你那个可能跟你的杀菌温度,时间有关,蛋白凝聚不分层可能是还没有到时间.你再观察一段吧.蛋白质分子杀菌后变化的多了,一旦结晶条件成熟就会凝聚的.

还有你测了现在的酸度变化了吗?

[em03][em01][em02][em07]
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