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关于果汁饮料的UHT [复制链接]

水中的鱼
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t T
发表于 2005-03-11 10:24 |只看楼主

果汁饮料生产的UHT：135℃，30s。这样的温度下杀菌时间会不会太长呢？对产品的品质会产生什么样的影响呢？

[em01]
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riverjun
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t T
发表于 2005-03-11 13:42 |只看该用户

采用高温UHT杀菌方法，这样的温度与时间好像有些长了，不过你要看果汁饮料是什么材料的，如果是高酸果汁饮料，在105-115度15秒就足够了，低配的要适当高一点。

具体的你要以用相关热力致死时间的公式一核算，再找些行内的资料对比一些就可以确定了。再保险点，就做产品的小批量测试就稳当了。
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yseng
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3#
t T
发表于 2005-03-13 13:17 |只看该用户

如果PH值在3.5以下，我同意上楼的意见！
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xwrj966
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t T
发表于 2005-03-15 00:11 |只看该用户

2楼的说得很队，关键看自己的产品，最好能够中试，去实践。
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qgy999
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t T
发表于 2005-03-15 14:16 |只看该用户

果汁饮料的UHT最大的破坏就是对色素的破坏,好多饮料的颜色在几个月后就变深了.对营养的破坏也大,只是看不着.
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sutong8133
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t T
发表于 2005-03-15 22:37 |只看该用户

135的温度做做系统杀菌还差不多，要是对饮料就太高了！！小心以后变色一塌胡涂。
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-03-16 19:36 |只看该用户

？？？？？

[em49]
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sdlnts
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t T
发表于 2005-03-18 00:44 |只看该用户

现在 的饮料都还是热灌装，杀菌温度和时间会对饮料品质产生影响。不过我想随着冷灌装技术的应用，情况会有改变。

冷灌装技术我也是听朋友讲的不是很清楚，有知道的朋友讲下啊！
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riverjun
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9#
t T
发表于 2005-03-19 08:18 |只看该用户

哦，楼上的朋友，冷灌装其实确定的杀菌温度也是根据灭菌定律，通常考虑到热力致死率、时间、温度的对应关系，同时要考虑到设备的特殊性，因为是冷灌装，在UHT高温杀菌后，要考虑及时冷却至常温下，这是关键的地方，所以在温度上倒不是唯一一个关注的点，相反流程的卫生无菌意识是很关键的，如果流程卫生不好，好的UHT也杀不了带菌超标的汤汁的。
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happy_liu
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t T
发表于 2005-04-05 06:28 |只看该用户

同意
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stephen217
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t T
发表于 2005-04-05 09:52 |只看该用户

根据你的UHT的设备条件,F值有个3或4就足够了
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xiaoyp
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t T
发表于 2005-04-05 16:10 |只看该用户

同意2楼的说法，不过还得根据设备、环境去考虑工艺
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wind100
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t T
发表于 2005-04-06 07:19 |只看该用户

回复：（sdlnts）现在 的饮料都还是热灌装，杀菌温度和...

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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-06 14:43 |只看该用户

现在饮料的灭菌强度还是蛮大的，毕竟安全第一，营养其次嘛
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rtzy005
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t T
发表于 2005-04-18 16:19 |只看该用户

以下是引用riverjun在2005-3-19 8:18:00的发言：[BR]哦，楼上的朋友，冷灌装其实确定的杀菌温度也是根据灭菌定律，通常考虑到热力致死率、时间、温度的对应关系，同时要考虑到设备的特殊性，因为是冷灌装，在UHT高温杀菌后，要考虑及时冷却至常温下，这是关键的地方，所以在温度上倒不是唯一一个关注的点，相反流程的卫生无菌意识是很关键的，如果流程卫生不好，好的UHT也杀不了带菌超标的汤汁的。
所以说杀菌公式不是万能的，如果本来带菌数非常高，那就得显著提高杀菌温度和时间。
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