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楼主:Popeye88

[求助]各位熟悉QQ糖的大大.. [复制链接]

yuyun
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t T
发表于 2005-04-13 19:51 |只看该用户

回复：（Popeye88）[求助]各位熟悉QQ糖的大大..

QQ糖,我做了近十年,我可以教你!
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Popeye88
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t T
发表于 2005-04-14 10:46 |只看楼主

yuyun:谢谢!可以留下电邮吗?以下是我的电邮..  wctang@pd.jaring.my

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chronicle
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t T
发表于 2005-04-16 20:27 |只看该用户

和刺槐豆胶复配看看，效果应该不错，搞定后写个报告给我。
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Popeye88
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t T
发表于 2005-04-20 11:29 |只看楼主

各位楼主抱歉来迟了.小弟刚出差到印尼回来...
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sokey26
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t T
发表于 2005-05-12 12:35 |只看该用户

为防止脱水收缩可用些保湿剂。荧光效果加荧光桃红或VB2试试，可操作性差，不一定有用。
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yuyun
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t T
发表于 2005-05-15 11:24 |只看该用户

防止缩水可以从工艺上来解决,如糖浆浇注到淀粉中,淀粉的温度很重要.
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长江
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t T
发表于 2005-05-15 17:29 |只看该用户

请问 wanhang66

糖果中用的变性淀粉有什么特殊要求，和一般的变性淀粉有何区别。谢谢
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lijian4115
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t T
发表于 2005-05-16 09:53 |只看该用户

头比较大
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asdfghjkl
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t T
发表于 2005-06-04 23:37 |只看该用户

可能是你的干燥温度太高，淀粉湿度太低了~

或是糖果的固型物含量太低了
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violet
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violet

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t T
发表于 2007-01-07 15:04 |只看该用户

1. 如何防止QQ糖的褐变.(我们的产品通常一个月就开始褐变)

糖果褐变一般是由于糖果与氨基酸的美拉德反映所导致的，形成褐变的因素很多，一般是由于熬糖温度不均匀或温度过高导致的。建议添加些焦亚硫酸钠增加糖体透明度及减缓糖体的氧化！

2. 如何防止QQ糖的水份流失(乾瘪).

1.>生产配方的调整，建议添加持水剂（甘油/丙二醇）还有单独改善明胶本身的保水剂（聚磷酸盐类）

2.>成熟的工艺解决方法就是糖体表面涂层，一般为巴西棕榈蜡/蜂蜡/食用蜡。

3.糖果的荧光色效如何调配.

不清楚
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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vincent-huang
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t T
发表于 2007-04-12 11:05 |只看该用户

变性淀粉在糖果中的应用
　　变性淀粉应用于糖果生产有诸多原因，而其中之一便是作为胶凝剂，变性淀粉是构成糖果骨架的一个组成部分，变性淀粉与明胶配合使用于明胶软糖中，还有以下作用：

1 降低产品成本
　　用变性淀粉取代部分明胶，可以达到明显的降低成本和增效作用。
2 改善口感
　　以变性淀粉加入明胶为复配胶体的新型明胶软糖，适度降低了明胶延展性，改善了过硬的口感，使明胶软糖更易"咬断"而又不丧失其咀嚼性，消费群体得以扩大。
3 提高明胶软糖的热稳定性
　　我们知道明胶是可逆胶体，而变性淀粉的凝胶体是一种不可逆胶体，两者的复配可以起到比较好的热稳定作用。
需要详细资料请联系hsq1118@126.com.
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hanbingcom
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t T
发表于 2007-07-13 13:38 |只看该用户

简单就说一点下了，大家明白一点！
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l3325823
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t T
发表于 2007-07-16 15:27 |只看该用户

各位老大,变性淀粉这么多你们说的到底是哪一种?
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adisoso
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t T
发表于 2007-10-01 14:54 |只看该用户

其实QQ糖只用明胶加果胶就可以做到很好,我想念YUYU肯定会做得到.加变性淀粉也可以,有糖果类专用的,有不同型号,比喻我们公司代理嘉吉06330之类就不错,增强弹性又不粘牙.

                         

QQ37674069
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philips
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t T
发表于 2007-10-15 14:15 |只看该用户

以下是引用yuyun在2005-4-13 19:51:00的发言：
QQ糖,我做了近十年,我可以教你!

yuyun。你好。。能加我或给我电话吗？

。具体事宜可以面谈13015885055
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