食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 9285|回复: 29

[求助]各位熟悉QQ糖的大大.. [复制链接]

Popeye88
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 678
  • 288
  • 2005-03-23
1#
t T
发表于 2005-03-24 14:37 |只看楼主

小弟是糖果生产的初哥. 现在遇到各种QQ糖的难题,恳请各地高手拔刀相,让小弟生计可保.... (唉...学到用时方恨少)

1. 如何防止QQ糖的褐变.(我们的产品通常一个月就开始褐变)

2. 如何防止QQ糖的水份流失(乾瘪).

3.糖果的荧光色效如何调配.

另,我们公司有意徵娉有QQ糖制作经验的技师到马来西亚工厂,有意者请联络小弟  wctang@pd.jaring.my  ,我将代为提呈..
分享 转发
TOP
神龙十八脚
头像

  • 新手上路
  • 255
  • 2206
  • 1575
  • 2005-02-02
2#
t T
发表于 2005-03-25 15:50 |只看该用户

顶一下，加点山梨醇如何？
TOP
Popeye88
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 678
  • 288
  • 2005-03-23
3#
t T
发表于 2005-03-26 13:00 |只看楼主

谢谢神龙. 我即刻尝试.
TOP
sokey26
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 80
  • 40
  • 2005-03-22
4#
t T
发表于 2005-03-28 15:42 |只看该用户

褐变？！是里面果汁的原因吧
TOP
jacklong302
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 173
  • 63
  • 2005-03-19
5#
t T
发表于 2005-03-31 14:22 |只看该用户

糖果有专用的品质改良剂,对你提的问题都可解决.
TOP
abuandi
头像

  • 新手上路
  • 105
  • 1180
  • 686
  • 2004-12-10
6#
t T
发表于 2005-04-01 10:48 |只看该用户

褐变主要是发生了美拉德反应，在生产时要添加一些辅料来减少或阻止反应的进行，山梨醇甜度不如麦芽糖醇的高。应该加一些变性淀粉和多元醇类来解决。有需要可以和我联系
TOP
wanhang66
头像

  • 新手上路
  • 21
  • 355
  • 144
  • 2005-03-31
7#
t T
发表于 2005-04-01 23:07 |只看该用户

可以用一些上光油，乔富代理的产品不错，就是价高
TOP
没没
头像

  • 新手上路
  • 130
  • 1405
  • 778
  • 2004-12-21
8#
t T
发表于 2005-04-02 13:29 |只看该用户

变性淀粉，能不能说具体点，我也在做QQ
TOP
Popeye88
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 678
  • 288
  • 2005-03-23
9#
t T
发表于 2005-04-02 17:11 |只看楼主

变性淀粉英文名称是MIDIFIED STARCH.据我所知是可以当作一种助凝剂运用,由於价格比较低,所以可用来代替部份明胶.但它可以放在糖浆里一起熬煮吗??有帮助防止褐变吗??

Sokey26大大,我没有加入果汁.

Jacklong302大大,请问你知道要用哪种品质改良剂吗?可以介绍一些供应商吗?拜托拜托 wctang@pd.jaring.my

没没,你也在做QQ吗?可以互相交流吗?我们在马来西亚生产,销售在东南亚国家,市场不会有冲突.也许我们可以请你们代工生产.

TOP
wanhang66
头像

  • 新手上路
  • 21
  • 355
  • 144
  • 2005-03-31
10#
t T
发表于 2005-04-02 18:32 |只看该用户

通常在糖果中应用的变性淀粉都可以和糖浆一起熬煮，添加量3%-5%，注意在熬煮过程中要让淀粉充分糊化，主要改善QQ糖口感，我们有这方面应用，欢迎咨询0592-2104706
TOP
wangxp2002
头像

  • 新手上路
  • 14
  • 110
  • 88
  • 2005-04-06
11#
t T
发表于 2005-04-06 15:54 |只看该用户

你的配方有问题，防脱水可以涂光油，具体名称叫“巴西棕榈腊”！荧光效果对人有伤害，劝你作产品开发要考虑！
TOP
Popeye88
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 678
  • 288
  • 2005-03-23
12#
t T
发表于 2005-04-06 18:51 |只看楼主

wangxp2002:我所谓的荧光并不是真的荧光原料,只是颜色方面有所谓的NEON EFFECT.我看过许多欧美及个地糖果都有这方面的效果.可能只是很普通的颜色,但我不会配,也不会形容.大哥多多包涵.
TOP
jhb999
头像

  • 版主
  • 435
  • 3273
  • 1912
  • 2004-07-29
13#
t T
发表于 2005-04-06 22:22 |只看该用户

楼主,褪色?你是不是用的色素有问题?有些色素褪色很正常呀

缩水?胶体要复配,单独用明胶肯定缩水,我见过你们那边出的一些明胶糖,买回来好象都是榆树皮(别生气),

荧光效果?不清楚,找食用油漆的供应商问一下,他们也许有,
TOP
Popeye88
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 678
  • 288
  • 2005-03-23
14#
t T
发表于 2005-04-11 12:52 |只看楼主

jhb999坛主,其待您很久了.......谢谢!!

我完全同意您所形容的榆树皮,很羞愧.....

我试过几种复配,但都不理想;

明胶+modified starch - 凝胶慢,粉味重.

明胶+gum arabic - 凝胶慢,颜色暗淡.

明胶+pectin - 效果不明显,成本高.

请问坛主可以指教指教吗?救救我吧! 或有没有人有好方提供,愿购买.

和大家分享一个不错的英文网站,内有许多关於食品的文章;
TOP
songly80
头像

  • 新手上路
  • 209
  • 2034
  • 1166
  • 2004-07-03
15#
t T
发表于 2005-04-12 11:11 |只看该用户

增光可不可以使用少许色拉油？在抛光锅中抛光？你们认为如何？
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题