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本人有成熟冰淇淋雪糕配方。 [复制链接]

liuxiu
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t T
发表于 2005-03-29 00:46 |只看楼主

如：冰淇淋配方：白糖：140公斤；全脂淡奶粉：90公斤；椰子油：65公斤；乳清粉：25公斤；淀粉糖浆：30公斤。瓜尔都胶：0.5公斤；CMC：0.5公斤；卡拉胶：0.2公斤；刺愧豆胶：0.6公斤；单干脂：2公斤；亲水性单干脂：1公斤。

芒果味香料：JBF-1050芒果：1公斤；柠檬黄色素：40克；果绿色素：10克。

如有需要，请在QQ上留下联系方式，谢谢！QQ：326505427

[此贴子已经被作者于2005-5-9 22:09:57编辑过]
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vmfgds
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t T
发表于 2005-03-29 16:51 |只看该用户

兄弟,这没有什么新鲜的吧,如今的世界配方满天飞,要会用才行.
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liuxiu
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3#
t T
发表于 2005-03-30 20:27 |只看楼主

我做这行八年了，而且是专做配料的，在乳业巨头企业中工作。所以这些配方是经过精心研制的，并非你们说的，其实这里的会员都很一般，我看了写的工艺流程都是理论的东西，书上的东西，那些都不能实用，

冰淇淋工艺流程：混合，配料，杀菌，一次降温，均质，二次降温，老化，调香，凝冻，灌装，成型，速冻，包装，入库。

这个简单的工艺是企业中必用的步骤，如果在大公司呆过的朋友一看这个就明白了。

[此贴子已经被作者于2005-3-30 20:31:20编辑过]
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vmfgds
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4#
t T
发表于 2005-04-01 20:27 |只看该用户

是的，就是精心设计的配方也有它的适应性，在你这个企业里可能做出来，但其它的一些企业不一定能够做出来，这里有原料，工艺，生产设备，人为因素等的影响，还有即使其它地区的乳业公司按你的方法做出来了满意的产品，但在一个区域的市场的口味也有差别，成熟的配方并一定有成熟的市场。
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hong
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t T
发表于 2005-04-02 18:51 |只看该用户

如果8年以前靠卖配方还是可以的，现在来说，配方在食品的工业化大生产中，不能说起的作用是绝对的，因为产品的市场占有率并不是产品本身的作用，品牌/销售力/出厂价格等等都是关键的，另外工艺也是很重要的，因为，同样的配方，生产工艺的差别也会造成产品的巨大差异，所以说“三分配方七分工艺”，大厂的配方是是结合实际生产应用的，还有一个不能忽视的事实：如果你按照那样的配方来生产的话，你可能要赔光工厂，因为你的品牌不够，你按照大厂的料值去投料，你的出厂价格以及零售价格都要打折扣，可以这样说：大厂和小厂的同样重量的产品，价格会有几倍的差别，但是料值的差别不会有这么大的！结合工厂实际生产对路产品，从实际出发选准市场，根据产品实际搞好定位，根据产品价格细分市场，冷饮行业不论大小厂家都一样能生存。
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liuxiu
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t T
发表于 2005-04-03 22:37 |只看楼主

说的完全正确，不过现在我认为，我们研制的配方小作坊还是没法用，因为香料成本很高。至于工艺嘛，那非常简单，不懂工艺怎么能研发呢！现在好多形状各亦的产品都是靠模具及小车来完成工艺改制的，但也需要大量的投资，比如蒙牛的随变、麻花等等，就是这样的改的。
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happy_liu
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t T
发表于 2005-04-05 04:50 |只看该用户

虽然产品是以销售为重点，策化推广品牌建立很重要，但是如果没有技术、质量支持，是不会做长的，所以说配方工艺对产品还是比较重要的，它直接影响到消费者消费趋向。
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beijing200
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t T
发表于 2005-04-07 22:35 |只看该用户

雪糕我从来都是自己做来吃的，，，，绝对不用那些所为的配方，，，
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corn1949
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t T
发表于 2005-04-21 17:04 |只看该用户

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最后编辑corn1949 最后编辑于 2012-03-15 04:42:20
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2005-04-22 12:39 |只看该用户

产品同质化，

配方不是不重要，但地位没那么高啦！地域、品牌、销售、成本、出厂价格也不能低估啦！
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liuxiu
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t T
发表于 2005-05-09 22:16 |只看楼主

谢谢

可以给大家提供指导
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yxsm
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发表于 2005-05-20 17:03 |只看该用户

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xiamaohua
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发表于 2005-05-20 20:18 |只看该用户

楼上的同志是不是有些伤楼主的心呀。我们应该多鼓励各行各业的同仁们多多发贴支持论坛的发展
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teng000
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发表于 2005-06-28 14:44 |只看该用户

谢谢配方的献出,不用也可以参考嘛,欢迎以后多出些,我想做象蒙牛绿色心情那种口感的,你能指教吗?谢谢
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义愤填膺
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发表于 2005-07-17 17:45 |只看该用户

配方是死的，人是活的。配方对我来说简直就是小菜（别说我狂，做这行我已经7年，正宗科班出身，顶人家十年）
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