食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
楼主:lct515

请教：为什么作酸奶一般都要用脱脂乳？ [复制链接]

阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
16#
t T
发表于 2005-04-04 10:19 |只看该用户

对呀？为什么实验室继代菌种时都只是使用脱脂粉还原作培养基呢？？？高手指点一下吧？ ---------------------------------------------- 愿和各位成为朋友！ QQ：24636079

那是因为脱脂中没有了影响菌种发酵的脂肪类物质，菌种可以有更好的环境繁殖呀！环境改良了，菌种好喜欢！

[em07][em07][em07][em07]
TOP
lct515
头像

  • 新手上路
  • 39
  • 428
  • 271
  • 2004-12-15
17#
t T
发表于 2005-04-04 23:10 |只看楼主

脂肪为什么会影响菌种的发酵？
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
18#
t T
发表于 2005-04-05 08:57 |只看该用户

让你整天生活在油腻之中与清爽之中你更爱哪个?它们军种也一样的哦.[em07][em07][em07][em07][em07][em07]
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
19#
t T
发表于 2005-04-05 08:59 |只看该用户

不饱和脂肪酸也会影响益生菌的活力。
TOP
binchi123
头像

  • 新手上路
  • 20
  • 201
  • 137
  • 2005-03-28
20#
t T
发表于 2005-04-05 20:31 |只看该用户

以前老师说过，牛奶中的脂肪是百分百被人体吸收的，有的酸奶选择脱脂乳会不会是这方面的考虑呢。

[em01]
TOP
柠檬茶
头像

  • 注册会员
  • 125
  • 833
  • 708
  • 2004-11-04
21#
t T
发表于 2005-04-06 10:13 |只看该用户

以下是引用cloudysh在2005-4-2 20:55:00的发言：

乳糖含量相对较高，C/N比较合理

还有就是脱脂乳比全脂乳粉容易保存，因为菌种保存用的乳粉好久都用不完一包，所以脱脂乳比较好。

另外用全脂乳粉做菌种保存的话，没有经过均质，试管上会起一层厚厚的脂肪皮，用吸管吸的时候经常会吸不上来。

如果硬是要用全脂乳粉做的话，也是可以的。
TOP
50860092
头像

  • 新手上路
  • 12
  • 104
  • 87
  • 2005-04-08
22#
t T
发表于 2005-04-08 16:38 |只看该用户

呵答案真不少，用脱脂乳不是说全脂乳就不能做酸奶，那是根据产品工艺要求来做的，应就有时加脱脂粉都是为了标准化，再者凝固型酸奶的要求如果脂肪高会影响凝固状态，不利于快速发酵，
TOP
dzh
头像

  • 注册会员
  • 39
  • 304
  • 255
  • 2004-08-19
23#
t T
发表于 2005-04-09 13:34 |只看该用户

以下是引用imagine在2005-4-1 10:25:00的发言： 实验室转接菌种都是用脱脂粉还原做的，为什么这么做我倒是没细想过，但用脱脂粉还原发酵的最上层除了会有一点乳清外没有别的异象，而用鲜奶发酵的在最上层会出现明显的分层现象，最上面的分层就是由于脂肪发酵后产生的。
不是把?你怎么不考虑是因为牛奶自身的稳定性不好呢>?
一般由于脂肪颗粒的原因,多多少少都会友奶油出现!
我觉得你在这方面少考虑了一点,不能将原因全归结到发酵上
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题