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请教：为什么作酸奶一般都要用脱脂乳？ [复制链接]

lct515
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t T
发表于 2005-03-29 22:12 |只看楼主
为什么作酸奶一般都要用脱脂乳，脂肪对酸奶的质量有什么影响？
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uk78724
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t T
发表于 2005-03-29 22:44 |只看该用户

没影响！
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wms
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t T
发表于 2005-03-30 10:27 |只看该用户

我们做酸奶都用全脂乳呀！口感挺好的，营养还全面。
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wms
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4#
t T
发表于 2005-03-30 10:30 |只看该用户

可能脂肪含量太多会影响发酵抑制产酸。但只是对某些菌种而言，这方面的实验我做的不多，你可以自己比较一下啦[em01]
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青蛇宝贝
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5#
t T
发表于 2005-03-30 13:42 |只看该用户

反正我们的产品全脂的酸奶品种不少而且味道很好。

哪位知道脂肪达到多少会影响菌种呢。
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aaayha
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t T
发表于 2005-03-30 15:24 |只看该用户

酸奶没有标准化单元的吗，为什么要用脱脂奶粉啊。（请教）
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uk78724
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7#
t T
发表于 2005-03-30 21:16 |只看该用户

我觉得可能是有的地方没有奶源会用还原奶，或者就是追求某方面的口感才用脱脂奶粉。
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阿杜
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t T
发表于 2005-03-31 15:54 |只看该用户

"可能脂肪含量太多会影响发酵抑制产酸。"

的确如上面兄弟所说呀,但"作酸奶一般都要用脱脂乳"也是无稽之谈了,单纯的脱脂酸奶稳定性很有问题的,乳清析出是不可避免的事情.全脂酸奶就容易对付的多.

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cloudysh
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t T
发表于 2005-03-31 20:15 |只看该用户

应该说脂肪含量高的酸奶发酵时间长，但是味道好；而脂肪含量低的则产酸较快，发酵时间短
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imagine
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t T
发表于 2005-04-01 10:25 |只看该用户

实验室转接菌种都是用脱脂粉还原做的，为什么这么做我倒是没细想过，但用脱脂粉还原发酵的最上层除了会有一点乳清外没有别的异象，而用鲜奶发酵的在最上层会出现明显的分层现象，最上面的分层就是由于脂肪发酵后产生的。
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逍遥如风
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t T
发表于 2005-04-01 10:42 |只看该用户

全脂酸奶相比较而言成品风味更好！
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-04-01 13:56 |只看该用户

对呀？为什么实验室继代菌种时都只是使用脱脂粉还原作培养基呢？？？高手指点一下吧？
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donaldlea
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t T
发表于 2005-04-02 00:06 |只看该用户

看贴,学习中~~~

请多探讨一些,我好学习学习!
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-02 20:55 |只看该用户

以下是引用青蛇宝贝在2005-4-1 13:56:00的发言： 对呀？为什么实验室继代菌种时都只是使用脱脂粉还原作培养基呢？？？高手指点一下吧？

乳糖含量相对较高，C/N比较合理
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-04-04 09:07 |只看该用户

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