介绍一下SSOP食品安全管理体系 [复制链接]

very good

thank you ![em07]

你做的这么好!!向你学习!!!

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再次受到了专业教育。谢谢！

这个只是在美国用吧,欧盟那边好像没有这样的东东

?????????????????

SSOP和GMP是HACCP体系的基础，每个食品企业要建立HACCP必须先建立自己的SSOP和GMP。怎么能说是美国或欧盟有？[em06][em06]

可能我没有理解楼上的意思是什么！

SSOP和GMP是基础,为什么这样多人认为呢,我不明白.因为我看的资料都没有说一定要执行了这两个才能实施HACCP.请问你们是从那里看的资料.请教(不要误会)真的想知道.

GMP是国家卫生部门的法律法规，

SSOP是食品生产企业根据国家卫生部门GMP要求，结合本公司生产实际情况制定的，

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SSOP与HACCP的关系

SSOP—FDA标准。其含有8个要点。

    SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。

    SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。

食品GMP的管理要素

·人员（Man）

要由适合的人员来生产与管理。

·原料（Material）

要选用良好的原材料。

·设备（Machine）

要采用合适的厂房和机器设备。

·方法（Method）

要采用适当的工艺来生产食品。

推行食品GMP的主要目的是什么？

·提高食品的品质与卫生安全。

·保障消费者与生产者的权益。

·强化食品生产者的自主管理体制。

·促进食品工业的健全发展。

实施GMP有哪些重要意义？

·为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。

·为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。

·为建立国际食品标准提供基础。

·便于食品的国际贸易。

·使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。

·使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。

·有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。

按GMP方式制定的和实施的食品制造标准，主要着眼于哪些环节？

(一)各种原材料，每一工序中间产品的安全性和保证。

(二)各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的病原菌或有损于食品质量的微生物，必须采取有效措施，切实防止来自工厂设施、操作环境、机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。

(三)加强工艺技术方面的管理，实行双重检查，建立各工艺的检验制度和质量管理制度，对于误差的防除措施。

(四)商标管理。

(五)管理记录的保存。

保证食品的安全性，提高食品质量，食品工厂的日常卫生管理是很重要的。美国的GMP采用危害分析和关键控制点(HACCP)方法，把对原材料的危害分析和制造过程的重点管理，作为微生物的管理重点，对整个制造过程进行系统管理。

如上所述，食品GMF是在从原材料到产品的整个食品制造过程中，为了充分进行卫生和质量管理，排除不卫生食品，确保食品的高质量而制定的，这与以产品抽样检查为中心的质量管理制度是大不相同的。

美国低酸性罐头食品的GMP是针对六十年代后期美国相继发生市销罐头食品的肉毒杆菌的中毒事件而制定的罐头制造法规，其内容包括一般事项、机械器具、内容物、罐头容器、卷边、生产过程管理、记录和报告等，其中特别是对罐头生产中的重点工序 杀菌和卷边，包括杀菌釜结构、温度管理、卷边部分的检查方法等重点及其管理方法都有极周密的规定。对于向美国出口的罐头食品必须分别按工厂而且要对每一罐头品种，根据加热杀菌致死值(F0)和传热曲线，计算出加热时间并据此向FnA申报。其他食品也有自己的GMP。由此看来，食品GMP既是食品制造规范，又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验，也是保证食品卫生质量的关键。

目前，世界各国的食品规格或食品卫生法规是大不相同的。FAO(联合国粮农组织)和WHO成立了国际食品规格委员会，致力于食品规格的统一和食品卫生法规的协调，以促进国际食品贸易。预计，食品及其制造和加工技术，食品添加剂和其他食品卫生方面的规格标准，将会逐步实现国际化。

我国已经颁布了《罐头厂卫生规范》、《乳品厂卫生规范》等十五类规范，并以国家标准的形式列于法规之中，要求在全国范围内加以实施。

我国的食品企业卫生规范，相当于国外广泛应用的GMP管理方法。我国的GMP的颁布和实施，对食品卫生法的进一步贯彻执行，保证食品安全卫生，加快改善食品厂的卫生面貌，实现卫生管理标准化和规范化，保障人民健康，起到积极的重要作用。

我国出口食品GMP的特点

   ·采用了世界上先进的管理理论和方法。

·强调建立体系，突出“体系化”管理思想。

·突出机构和人员的保证作用。

·硬件设施达到规定要求。

·关键要素的“有效控制”原则。

·有毒有害物品的严格控制原则。

·保证卫生质量体系有效运行的要求。