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常温保存搅拌型酸奶 [复制链接]

okfood2003
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t T
发表于 2005-04-25 22:49 |只看楼主
哪位前辈有做过后杀菌搅拌型酸奶（常温保存六个月）？怎么稳定？谢谢！
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yst139
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t T
发表于 2005-04-27 13:03 |只看该用户

据我了解，做常温酸奶一般采取发酵结束后通过管式杀菌机进行杀菌，有时可能还要使用适量稳定剂与发酵后的酸奶混合后再杀菌！
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yst139
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3#
t T
发表于 2005-04-27 13:04 |只看该用户

当然要采取无菌罐装的工艺！
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-27 17:31 |只看该用户

黏稠度怎么保证？
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-27 21:00 |只看该用户

考虑增稠剂
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二泉映月
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t T
发表于 2005-04-28 12:42 |只看该用户

没有做过

不过酸奶作死菌的产品感觉前景不会太好

黏稠度可以用稳定剂，但是酸奶饮料比较容易，做搅拌型酸奶要试验过了才能够知道！

我们等待你的结果噢！

[em07][em07]
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-28 13:16 |只看楼主

我做了不少试验，结果都不行（蛋白变性），稠度倒是还可以，毕竟发酵前加了一些胶体类的稳定剂。现在有德国进口的添加剂，试验效果还可以。现在国外也很多在做这个产品，我想还是有很大的市场的，特别是边远地区的，也可以喝上“搅拌型酸奶”哦。
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-30 21:00 |只看该用户

我觉得还是有可能是工艺的问题，没做过类似的产品，其实有个问题，你有短货架期的产品为什么还要做长货架期的产品呢，难道你咬出口吗，或者销售的地方很远吗，搅拌型酸奶15－20days已经是挺合适的销售时间了，没必要再家长了吧，前景令人质疑！
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xuebai
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t T
发表于 2005-05-01 11:40 |只看该用户

我能做这个产品,其实主要还是稳定问题,杀菌最好采用灌装后高温杀菌.

有想做的,可以联系我:13503862024
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xuebai
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t T
发表于 2005-05-01 15:00 |只看该用户

其实这个产品的主要优点在于他的较长货架期,杀菌后口感有稍微的变化,另外,这个产品越稠,他的稳定性越不好解决>
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lxdeye
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t T
发表于 2006-02-18 19:40 |只看该用户

我现在也在做这个，一起探讨一下吧
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看见
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t T
发表于 2006-02-19 20:24 |只看该用户

以下是引用uk78724在2005-4-30 21:00:00的发言：
我觉得还是有可能是工艺的问题，没做过类似的产品，其实有个问题，你有短货架期的产品为什么还要做长货架期的产品呢，难道你咬出口吗，或者销售的地方很远吗，搅拌型酸奶15－20days已经是挺合适的销售时间了，没必要再家长了吧，前景令人质疑！

同意,尽管我门有许多技术难题可以解决,但是为何要做这种产品?它的市场又在哪里?这是个问题,我处觉得我门中国的食品行业做研发缺乏市场调查,缺乏目的性.

对事不对人,楼主多包涵
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xydairy
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t T
发表于 2006-02-19 22:54 |只看该用户

我完全能做次产品，工艺和成本有两套。
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xuebai
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t T
发表于 2006-02-20 15:42 |只看该用户

提示一句,加倍奶含量,再调稳定剂!
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xuebai
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t T
发表于 2006-02-20 16:03 |只看该用户

如果你想做活性的,那就得添加生物防腐剂了,具体的你可以采用加单体,例如那他霉素,乳酸链球菌素,也可以加复合的,我只有复合的13503862024
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