这里有做乳饮料的高手吗？ [复制链接]

如果你说的沉淀，上部是清水，接近透明，下面是白色沉淀，就是蛋白变性．以前我做乳饮料也碰到过这情况．

如果是下部白色沉淀，上面仍然乳白，则是不溶固形物的的沉淀．

出现不论以上哪种情况，都要综合分析：

１＼原料储存是否得当，有变潮＼过期的现象吗？建议不要使用库存产品，选用新的原料

２＼小料在处理过程中是否有相互掺混的现象

３＼各种原料的添加顺序＼处理方法＼处理温度等是否科学

４＼稳定剂选用是否合适

５＼均质机是否工作正常

以上决定了配方＼工艺的准确，当然后面的灌装＼杀菌也影响效果．

因为你说的不是很详细，所以仅供参考．

可以ＱＱ：３６４７４２１１８联系

加点蔗糖酯试试，若均质和工艺没问题，应该是你的稳定剂不好！

调酸环节注意一下，特别是加酸顺序！

稳定剂 ，工艺

你如果加了混浊剂　的话，那下面沉淀最有可能是二氧化钛的分离物。

CMC可能效果不太好，在69度正负2度下，而且温度需要保持一段时间的

调酸的确很关键，要慢要匀

均质的温度和杀菌程度也可能导致蛋白质变性沉淀.

蛋白质沉淀嘛，这个容易解决！

温度，加酸，稳定剂都可能

我建议大家不要随便评论一个原因后就跟着起哄,原因很多,你的产品一般来讲稳定剂不会有问题,你先看一下它是否为过期的,然后你就得看你的调酸工艺了,包括酸度,PH值等等,还有你的水经过处理了吗?如果是蛋白小颗粒那就是水的原因.你有过滤器吗?

楼上好有道理

13楼是什么样的稳定剂，做什么产品使用的呢？可以我点样品吗？

现在的稳定剂也就那样了，酸奶的比较好配

比如三鹿的一个产品，就单用了CMC（具体的就不方便透露了）

CMC FH9单用就可以，我看可能楼主工艺有问题  ！

含乳饮料工艺流程

牛奶验收           白糖、稳定剂等（预处理）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　             ↓                     ↓

双联管道过滤器过滤                       化料

↓                                ↓

（ 85～95 ℃ ，15秒）杀菌   →   高速混料

↓

（18MPa）均质

↓

（137℃，4秒）瞬时灭菌

↓

                              灌装←消毒瓶　

　　　　　         ↓

封口

↓

二次灭菌

                    ↓

不合格←抽样检测←包装成品入库

↓     ↓

报废    合格

↘    ↓

放行出库

巴氏灭菌奶生产工艺

牛奶验收过滤        配料  

↓          ↓  

（ 85～95 ℃ ，15秒）杀菌         投料

         ↘    ↙

均质

↓

杀菌（ 95℃  ，25秒）

↓

熟奶贮存（ 4 0C ）

↓

不合格←抽样检测←灌装

↓     ↓     ↓

报废    合格  入库、冷藏

↘↓

出库