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楼主:okfood2003

求助：花生牛奶 [复制链接]

3ms
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t T
发表于 2005-07-30 11:40 |只看该用户

问题解决了吗
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geweimin
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t T
发表于 2005-08-04 10:55 |只看该用户

很可能是稳定剂的问题，稳定剂里含有分子蒸馏单甘酯，水溶性不是特别好，如果化料时没有完全溶解，均质效果不好，很容易有白色颗粒析出
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okfood2003
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t T
发表于 2005-08-07 11:05 |只看楼主

16楼的朋友，丹东科海找谁联系，电话？谢谢！

3ms，没解决呢
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夏夜听雨
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t T
发表于 2006-01-18 13:45 |只看该用户

与我联系把，银鹭的花生牛奶是用我们的乳化稳定剂

zjurmdu@163.com
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fyppp
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t T
发表于 2006-01-18 14:32 |只看该用户

对于楼主的问题，我只能说自己的一些解决的方法：

1、对你采用的原料花生进行比较，因为花生的种类和产地不同，含油和蛋白都不同。可以试着换个。

2、稳定剂的选用，得重新考虑，最好是找个专业复合稳定剂的给你们做个。

3、你们产品出现这种现象的时间有多长，要是很短时间就出现，那你就得想想你工艺上的问题（除了稳定剂），是不是你们过胶体磨后，过滤网的时候效果不够好。
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马尔蒂尼
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t T
发表于 2006-01-18 22:06 |只看该用户

与原料的关系很大，我们用联合利华的成品花生酱用谁家的稳定剂都很难稳定，自己磨花生会容易稳定。

添加酪元酸钠的作用比较大。
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xuebai
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t T
发表于 2006-01-19 09:24 |只看该用户

你的乳化剂效果和你的产品不搭配,HLB值没有找准,建议你仔细实验一下,最好换一下稳定剂,千万不要采用多加稳定剂的方法解决,因为花生奶的稳定值不会因为稳定剂的量而改变,一般来讲它有一个最合适的添加量,多了少了都不合适,一般在3%左右!
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rat820813
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t T
发表于 2006-01-19 10:01 |只看该用户

你好!我是上海健鹰食品科技研究所的，我们有成型的生产花生牛奶的稳定剂和技术工艺，可以与我联系。
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黑夜蝴蝶
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t T
发表于 2006-04-05 10:39 |只看该用户

稳定剂的问题。
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站在山顶
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t T
发表于 2006-04-05 19:56 |只看该用户

花生磨好后先均质一下，34mpa，我们这么做，效果不错
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站在山顶
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t T
发表于 2006-04-05 20:06 |只看该用户

另外花生泡8个小时，加适量的小苏打
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