为什么说均质处理是乳品加工中不可缺少的环节？ [复制链接]

生产过程控制

1、生产工艺关键点标准的确立①球菌种的选择：嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌2∶1、1∶1活力≥0.80。②原料奶杀菌：≥85℃≥10min。③灌装工手用70%酒精消毒后灌装。④发酵室每周用乳酸熏蒸一次，每天紫外线灯消毒5—6h。⑤管道清洗时用温度75℃浓度1%1.5%清洗液洗1h。⑥包装材料消毒80℃30min。

2、防腐剂水溶液的配置

名称                  防腐剂重量（g）   水（ml）   浓度（%）

山梨酸钾                   1               100       1

脱氢醋酸钠                 1               100       1

霉克（NATAMEISU）       0.1               100      0.1

最佳：1、山梨酸钾0.03%（0.6ml）+霉克（NATAMEISU）0.001%（0.2ml）

      2、山梨酸钾0.02%（0.4ml）+脱氢醋酸钠0.01-0.025%（0.2-0.5ml）

螺旋藻是目前所知的营养成分最全面、均衡的保健食品之一。它含人丰富、均衡的优质蛋白质及维生素B1、B2、B12、β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸以及钾、铁、镁、碘、磷、硒等矿物质和SOD、藻多糖、藻蓝素等活性物质，具有抗疲劳、降脂、增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等多种功效，被FAO认定21世纪最理想的食品。螺旋藻添加到食品中改善其口感风味，营养更丰富均衡，切具有保健功能。

材料：螺旋藻粉（GBT16919-1997）、A全脂淡奶粉（总干95%脂肪27%）、B全脂甜炼乳（总干75%，脂肪8.5%，糖45%）、C冰全蛋（干物质30%脂肪10%）、D明胶（总干85%）、E奶油（总干85%，非脂总干3%）、F人造奶油（总干85%）、G砂糖（总干99.5%）、H香精、Iβ-环状糊精。

配方：含H2O64.5%，总干35.5%，脂肪≥10%，糖≥17%。

1T=1%+B20%+A2%+C4%+D0.6%+E1%+F7.5%+G8.6%+H0.1%+I0.1%+H2O55.5%

工艺流程：原料检验称重→配方计算→混合原料配制→巴氏杀菌→冷却→螺旋藻、β-环状糊精+10%H2O混匀后加入→均质→+香精，冷却成熟→搅拌凝冻→灌装→速冻→入库→成品检验→出售

螺旋藻的营养成分

项目        含量        项目         含量    项目             含量

水分        6.3%     VB2（mg/100g）     12.5    藻蓝素g/㎏        118

蛋白质      61.3%    VB12（mg/100g）     66    γ-亚麻酸g/㎏      15.5  

脂肪        5.1%    β- 胡萝卜素g/㎏2.1   锌铁钙磷锰等矿物质   6%

VB1（mg∕100g）10.2      叶绿素g /㎏    12.7    8种必需氨基酸     ≥总蛋白40%

+β-环状糊精：护色、压腥。

小米奶饮料：鲜牛奶、小米、白砂糖、稳定剂；夹层锅、均质机、无菌包装机；

ne>ne>ne>ne>ne>小米净化  浸提过滤

混合调配 杀菌 冷却  均质   冷却   无菌包装

鲜牛奶净化标准化

小米净化：去除米糠皮、尘土杂质。浸提过滤：米水比3%，加热；水开后93℃

保持30-40min，过滤。调配：40℃，奶60、糖2.4（1.8、2.1）、小米浸提液40、稳定剂适量，加热80℃，保持10min。杀菌：85-90℃，10min；135℃，8秒。均质：70℃，25Mpa包装：0-10℃，无菌。稳定剂：卡拉胶0.02%、黄原胶0.04%、瓜尔豆胶0.03%。营养分析：强化VA、VD、牛黄酸、钙

豆奶干酪的制造工艺豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等，使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理。豆奶干酪营养丰富，风味独特，可达到豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补，可提供人体生长发育及各种生理活动及组织修复所需的营养成分。

牛奶的营养性能分析：牛奶的营养性能之优异是不言而喻的。因为所有动物的新生幼体，在踏上地球之后的最初一段时间里，几乎只能以奶为唯一食品而获得生存和生长；并且在其一生中这段时间里的生长速度最快。断言奶中存在维持生命所必需的所有营养物 。

水分：88%其他物质的分散剂，生态水，乳糖和部分矿物质以及水溶性的维生素以溶解状态存在，大部分蛋白质则结合一部分矿物质和脂质以胶体状态存在，脂肪以悬浊状态存在

我对楼猪的辛勤表示钦佩
你不要什么都照抄下来嘛

一个细菌一昼夜可变为687亿之多？

我觉得这一个很弱智的问题

天，他是疯子！