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楼主:chronicle

[讨论]困扰偶的七个问题，寻找高手解答 [复制链接]

myflaming
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t T
发表于 2005-10-13 21:24 |只看该用户

没人回！
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hewei2001
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t T
发表于 2005-10-21 15:19 |只看该用户

在鸡精中添加鸡油按理来说不是不可以的，只要在加的时候采用包和技术应该会行
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hewei2001
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48#
t T
发表于 2005-10-21 15:20 |只看该用户

鸡精中加鸡油的时候采用包和技术就行了
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wzying
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t T
发表于 2005-10-31 14:36 |只看该用户

浓厚感和传统的醇厚感是有区别的，koukumi是有独到的地方的，单薄的很鲜的味道，你少加一些效果是明显的改进。
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wzying
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50#
t T
发表于 2005-10-31 14:38 |只看该用户

的

[此贴子已经被作者于2005-10-31 14:40:07编辑过]
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halkman
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t T
发表于 2005-11-02 00:16 |只看该用户

讨论的问题想解释清楚肯定要背书本来才好搞，太深了，感觉像基础理论研究一样，像高手学习！！[em06]
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xvjsbb123
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t T
发表于 2005-11-10 10:20 |只看该用户

[em08]
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sdlnts
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t T
发表于 2005-11-14 13:24 |只看该用户

脂肪氧化被公认是酸败产生的原因，但它也可产生理想的食品风味。复杂的系列反应在自然界是普遍存在的，已被广泛研究。当脂类受内源酶催化时，可形成许多的果蔬特征风味，而在室温时、不加控制的条件下，在肉中和其它食品中会产生油污的和酸败气味。在加热时，脂类的热氧化对理想肉味的形成起重要的作用。
　　脂类热降解的化合物，它们赋予了风味。它们是由各自具有清新、脂肪的、的醛、酮和内酯组成。
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sdlnts
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t T
发表于 2005-11-14 13:33 |只看该用户

非常佩服37楼的朋友，能把问题整理和思考的这么全面

受益匪浅！
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sdlnts
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t T
发表于 2005-11-14 13:34 |只看该用户

非常佩服37楼的朋友，能把问题整理和思考的这么全面

受益匪浅！
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sot5sot
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t T
发表于 2005-11-18 14:03 |只看该用户

有收获！！！感谢！！
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awen2740
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t T
发表于 2005-11-18 15:03 |只看该用户

楼主的问题确实有点深度,受教了!
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jeffe
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t T
发表于 2005-11-26 09:29 |只看该用户

好久没来了,向大家问好先!

看了大家的帖子,收获不小。但感觉到大家都是书本和收集的东西多，实际的东西少，其实我的体会是做食品就得使用你的嘴巴、鼻子等工具，接触了才会有感性认识，对一些过程、变化等才会认识深刻。另外一点就是，尽可能用别人能理解的话把你的感受表达出来，这样也是很重要的。

祝大家每天都有进步！
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can123
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t T
发表于 2005-11-26 20:09 |只看该用户

太难了

我都只知道点皮毛
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zhouxiongh
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t T
发表于 2005-12-25 11:31 |只看该用户

呵呵，受益非浅啊
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