在茶饮料制造及贮藏过程中发生的主要褐变反应为非酶褐变，其中大部分是由单宁及其前驱物质引起。当空气与被破坏茶组织接触时，能使植物体内含有的抗坏血酸迅速被破坏。抗坏血酸本身氧化褐变的同时，分解成脱氢抗坏血酸，生成糠醛和二氧化碳。促进非酶褐变的原因还有氧化型抗坏血酸在3～6mg/100ml时、有机酸、金属离子、锡、铁、铝离子等因素都能催化褐变。因此，在生产和贮存过程中必须尽可能防止上述非酶褐变的条件的生成。
异ＶＣ钠只能暂时还原5ml/L以内氧。效果不理想。如需进一步探讨，请根我联系xianduobao@126.com
