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楼主:rhkz

请教各位大虾，我做的速冻水饺怎样在肉少的情况下能抱团 [复制链接]

jiangzk123
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发表于 2007-12-24 13:39 |只看该用户

 添加变性淀粉和倍凝胶啊,可以有效改善馅心的抱团性,这样一来还可以多加水提高馅心出品率.
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roast_cao
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t T
发表于 2008-02-13 14:56 |只看该用户

呵呵，小弟第一次发表意见，加一些加热能凝固的东西，比如说少量蛋清，纯属个人见解，探讨一下。

[em09]
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郑州百家
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t T
发表于 2008-02-15 09:25 |只看该用户

可以加抱团剂呀,我公司是一家专业生产水饺等速冻食品改良剂的,对于水饺不抱团,裂等问题有专业的技术指导.

欢迎来电0371-65350290    王晓培
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shzlyjgc
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发表于 2008-03-12 13:10 |只看该用户

这是个老话题了！加入些大豆分离蛋白，全都解决了！！！
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