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请教各位大虾，我做的速冻水饺怎样在肉少的情况下能抱团 [复制链接]

rhkz
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t T
发表于 2005-06-28 08:31 |只看楼主

各位大虾，帮帮忙吧！小生这厢有礼了
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siyuan
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t T
发表于 2005-06-28 13:24 |只看该用户

可加入一定的速冻食品专用油脂，或是食用胶。纯属个人见解。

可以来电聊聊，021-56559016 56559017转139 吴思渊

我可以介绍我公司专业从事速冻水饺改良的研发人员和你探讨。

[em08]

[此贴子已经被作者于2005-6-28 13:24:32编辑过]
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阿普
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t T
发表于 2005-06-28 14:58 |只看该用户

我看别加了
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siyuan
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t T
发表于 2005-06-29 15:26 |只看该用户

错了，应该加膳食纤维或变性淀粉，使馅料保水性加强就能很好的抱团了。
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xiufeng
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t T
发表于 2005-06-30 19:58 |只看该用户

一定不能加油脂，否则会更松散，因为油脂在高温时是熔融状态的，形状不可能保持。关键是要在高温时素馅中的大量水分不能一游离的状态出现。因此，将水分在高温时控制住是问题的核心。在我的了解中，膳食纤维也不能很好的解决这个问题。

楼主，好久没在QQ上见你了，回头和我联系！

[此贴子已经被作者于2005-6-30 20:04:43编辑过]
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xmldx
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t T
发表于 2005-07-10 17:04 |只看该用户

那要怎么样才能行呢~！

[em05]
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lgylllll
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t T
发表于 2005-10-07 18:36 |只看该用户

加些保水剂，乳化剂
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zhanglinlin
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t T
发表于 2007-06-29 09:44 |只看该用户

加变性淀粉和膳食纤维
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闻风而动
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发表于 2007-08-12 17:55 |只看该用户

先添加调味料拌匀,再添加3%的油脂,再添加乳化剂如蔗糖酯,持水剂可以用复合磷酸盐,胶体,淀粉.搅拌均匀.温度控制在10度一下.
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-28 14:57 |只看该用户

变性淀粉，使馅料保水性加强就能很好的抱团了。
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l3325823
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t T
发表于 2007-09-04 14:48 |只看该用户

+变性淀粉是正解

我们公司就有卖05925700309
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fashionhuang
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t T
发表于 2007-09-05 10:22 |只看该用户

加罗盖特的变性淀粉可以起到不错的保水性，筑型性，还要添加一定量的山梨醇溶液，是很好的冷冻保湿剂～我Q：228624885
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QQQ
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发表于 2007-11-10 11:45 |只看该用户

變泩淀粉加一票
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lijinjhbo
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发表于 2007-11-16 15:12 |只看该用户

添加剂就别加了，还是多加肉的好
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ydfqpx
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t T
发表于 2007-12-13 12:16 |只看该用户

加复合磷酸盐保水，里面再加些淀粉就行了
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