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求助:果汁饮料发现的奇怪现象? [复制链接]

ctzf125
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1#
t T
发表于 2005-06-29 17:10 |只看楼主
请教各位朋友:我公司生产梨汁饮料,果汁含量为30%,PH值为3.8-3.9,可溶性固形物为9以上,今天我买了别的厂家生产的梨汁对比,他们标明果汁含量为60%,PH值为3.6,可溶性固形物为5.4,奇怪的是我们的产品喝起来便酸,有谁碰见过此现象,是什么原因造成的?谢谢
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qgy999
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t T
发表于 2005-06-29 21:02 |只看该用户

他们标明果汁含量为60%,PH值为3.6,可溶性固形物为5.4.应该是假果汁,至少含量为60%不对.骗人的吧.
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ctzf125
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3#
t T
发表于 2005-06-30 14:14 |只看楼主

这就不清楚了,喝起来梨味是有些淡,但是很柔和.而我们的喝起来就要酸些.
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cloudysh
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t T
发表于 2005-07-01 15:30 |只看该用户

梨原汁的固形物多少?我认为60%技术上可行 至于他的产品没有你的酸,你可以通过加入香精或其他东东达到这个目的
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cloudysh
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t T
发表于 2005-07-01 15:31 |只看该用户

lz可以把两种产品的名称告诉一下吗,以便到商店买点回来品尝一下
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yuhaha
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t T
发表于 2005-07-01 16:19 |只看该用户

单倍原梨汁的固形物含量应该在10左右,pH低但不酸,可能其饮料中加了缓冲盐.
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arbinge
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t T
发表于 2005-07-03 19:53 |只看该用户

应该和总酸有关吧，口味测试中，糖酸比是很重要的！！！
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少帅
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t T
发表于 2005-07-03 21:29 |只看该用户

总酸测定一下，然后与你们的研发设计探讨下是否要加入一些抑制成份来稳定PH值，保证是高酸，然后再用其它的酸代替下试试
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xiaoyp
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t T
发表于 2005-07-04 15:30 |只看该用户

人家用了甜味剂，糖酸比比较好，所以不酸
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fyppp
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t T
发表于 2005-07-04 20:11 |只看该用户

别人的糖酸比好，人家用的甜味剂不错，并使用了不少的酸味缓冲剂
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abccba
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t T
发表于 2005-08-05 13:51 |只看该用户

甜味剂、糖酸比、香精、口感酸和PH不是一回事！！！！
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howru
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t T
发表于 2005-08-05 15:26 |只看该用户

以下是引用ctzf125在2005-6-29 17:10:00的发言：[BR]请教各位朋友:我公司生产梨汁饮料,果汁含量为30%,PH值为3.8-3.9,可溶性固形物为9以上,今天我买了别的厂家生产的梨汁对比,他们标明果汁含量为60%,PH值为3.6,可溶性固形物为5.4,奇怪的是我们的产品喝起来便酸,有谁碰见过此现象,是什么原因造成的?谢谢
你的果汁只要不是100%含量的，则可能都需要加酸，至于你PH值为3.8-3.9的产品比PH值为3.6产品的口感要酸可以从下面几个方面解释： 1.味蕾对酸的感觉不仅和PH有关，还和总酸有关，举个例子说明，同为PH3.6的柠檬酸和盐酸，你觉得他们的酸味口感一样吗？ 2.你产品要口感饱满圆润不刺激得从这几个方面下手：A.调整糖酸比（果汁一般在80—120之间，你现时的产品可以往100—110之间调配）B.使用复配酸会使口感稍微圆润一些，比如使用柠檬酸和苹果酸以1：1的比例进行口感调配；C.添加一点柠檬酸钠，形成缓冲，则口感不酸，但若柠檬酸钠比例添加不对，则口感虽然不酸，但口感也会不爽快；D.选用的香精对你口感的圆润与刺激与否有非常大的关系，这得下一点点工夫。
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heren
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t T
发表于 2005-09-08 14:58 |只看该用户

经验啊！ 支持！howru前辈！
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givaudan
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发表于 2005-09-08 21:56 |只看该用户

以下是引用howru在2005-8-5 15:26:00的发言：[BR]谢 你的果汁只要不是100%含量的，则可能都需要加酸，至于你PH值为3.8-3.9的产品比PH值为3.6产品的口感要酸可以从下面几个方面解释： 1.味蕾对酸的感觉不仅和PH有关，还和总酸有关，举个例子说明，同为PH3.6的柠檬酸和盐酸，你觉得他们的酸味口感一样吗？ 2.你产品要口感饱满圆润不刺激得从这几个方面下手：A.调整糖酸比（果汁一般在80—120之间，你现时的产品可以往100—110之间调配）B.使用复配酸会使口感稍微圆润一些，比如使用柠檬酸和苹果酸以1：1的比例进行口感调配；C.添加一点柠檬酸钠，形成缓冲，则口感不酸，但若柠檬酸钠比例添加不对，则口感虽然不酸，但口感也会不爽快；D.选用的香精对你口感的圆润与刺激与否有非常大的关系，这得下一点点工夫。
完全支持！
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yanbo
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发表于 2005-09-09 15:40 |只看该用户

你的果汁只要不是100%含量的，则可能都需要加酸，至于你PH值为3.8-3.9的产品比PH值为3.6产品的口感要酸可以从下面几个方面解释： 1.味蕾对酸的感觉不仅和PH有关，还和总酸有关，举个例子说明，同为PH3.6的柠檬酸和盐酸，你觉得他们的酸味口感一样吗？ 2.你产品要口感饱满圆润不刺激得从这几个方面下手：A.调整糖酸比（果汁一般在80—120之间，你现时的产品可以往100—110之间调配）B.使用复配酸会使口感稍微圆润一些，比如使用柠檬酸和苹果酸以1：1的比例进行口感调配；C.添加一点柠檬酸钠，形成缓冲，则口感不酸，但若柠檬酸钠比例添加不对，则口感虽然不酸，但口感也会不爽快；D.选用的香精对你口感的圆润与刺激与否有非常大的关系，这得下一点点工夫。 你是前辈！！！！

[此贴子已经被作者于2005-9-9 15:41:58编辑过]
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