讨论:功能性大豆蛋白在肉制品中的应用 [复制链接]

加我MSNinyixz@hotmail.com,公利洋行

大豆分离蛋白与功能性大豆浓缩蛋白的区分：

1。生产工艺不同

分离蛋白：碱溶酸沉（根据蛋白等电点沉淀原理）

功能性浓缩蛋白：是在浓缩蛋白基础上（乙醇法生产）添加食品添加剂复合而成（胶体 乳化剂 盐类）

2。蛋白含量不同

分离蛋白：90或者以上

浓缩蛋白 ：68-70

3。价格方面 现在价格分离蛋白在12500-15000不等

浓缩在8500-11000之间 当然由于大豆价格现在在3700左右，可能还会有小幅度上涨。

4。感官指标 有区别 分离蛋白颜色微黄 根据工艺处理的好坏多少有豆腥气，浓缩颜色较好 基本无气味。

有事情了 下次详细比较

我告诉各位一个所谓的功能性大豆浓缩蛋白生产的方法，不要不信：好多厂家在这样做

针对国内大豆蛋白功能性参差不齐，质量不等的现象，如何通过物理的和生物的方法，通过添加食用胶体和生物酶制剂，使原本功能性较差 的大豆蛋白改良为功能性较好的蛋白，具有很大的经济效益和现实意义。康晖公司研发中心经过数年的精心研究，推出最新技术成果-----大豆蛋白修饰剂                 
一、             修饰后的蛋白主要功能特点：                 
1、             保水性：防止离水，冷凝胶可保6倍水，提高产品得率。                 
2、             保油性：乳化力强，冷凝胶可保4倍油，热凝胶可保6倍油，防止脂肪离析                 
3、             凝胶形成性：弹力显著增强                 
二、             主要成分：进口食品乳化剂、结冷胶、生物蛋白酶均符合GB2760规定                 
三、             添加量： 分离大豆蛋白  0.6-0.8％                 
浓缩蛋白      0.8-1.0％                 
四、             使用方法：                 
1、             取蛋白修饰剂与蛋白粉予混合成予混料                 
2、             取予混料按正常肉制品添加工艺添加                 

示例：市面所谓功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68％）                 
组成             蛋白含量             国标             单价             成本                 
脱腥大豆粉（蛋白含量50％） 55％ 27.5％ 4200 2310
大豆分离蛋白（蛋白含量90％） 45％ 40.5％ 10000 4500
大豆蛋白修饰剂 1％ / 68000 680