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讨论:功能性大豆蛋白在肉制品中的应用 [复制链接]

mn88866
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t T
发表于 2005-07-01 15:44 |只看楼主

市场上出现的功能性大豆蛋白,蛋白含量在70%左右.我们知道大豆蛋白的功能性无非是(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性等等.而大豆分离蛋白的蛋白含量在90%.并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.二者相比以及在肉制品中的应用.究竟优缺点在哪里?大家讨论一下!

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t T
发表于 2005-07-21 10:09 |只看该用户

这个我也想要啊,没得资料啊
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3#
t T
发表于 2005-07-21 10:27 |只看该用户

you ben  shu bu  cuo  de  a  

我也是对这个蛋白感性娶才漫漫发现的啊

＜大豆蛋白只生产与应用＞　中国轻工业出版色

大家有拉性息都拉发个撒
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飞利
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t T
发表于 2005-07-24 11:10 |只看该用户

没什么大的区别,只是厂家为了成本和利润做的适合市场的产品而已,在上面那位老兄提到的各项功能比较突出其中的一点或几点罢了
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nilltang
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t T
发表于 2005-07-24 17:47 |只看该用户

蛋白质含量不同而已，一般蛋白质含量高的价高！！！！

目前有的公司利用大豆蛋白来代替肉生产“素肠”之类的产品～～～

不知道谁有这方面的资料，上传一点，谢谢！
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arfeng
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t T
发表于 2005-07-29 22:43 |只看该用户

据我所知，功能性大豆浓缩蛋白目前国内只有几家可以生产，其中有美国ADM在中国的合资厂、以色列索宝公司（在宁波的工厂快要投产了，目前是进口）及国内的几家公司。功能性浓缩蛋白主要特点是价格比分离蛋白便宜，而在保油保水能力方面与分离蛋白不相上下，国内已经有一些大的肉制品加工厂在使用，如双汇。而美国ADM和以色列索宝公司的产品与国内的产品据说不完全一样，是经过特殊处理，使蛋白质链打开，不添加任何添加剂，从而起到优异的保水保油性能。价格比普通浓缩蛋白稍贵，比分离蛋白便宜。
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飞利
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t T
发表于 2005-08-02 16:47 |只看该用户

楼上的了解的真多,多多交流.我的QQ16369259
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打死也不说
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t T
发表于 2005-09-23 20:42 |只看该用户

淀粉含量不同

这个我知道

其他的就不知道了
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飞利
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t T
发表于 2005-09-24 08:23 |只看该用户

以色列的组织蛋白很好,
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mn88866
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t T
发表于 2005-09-24 11:25 |只看楼主

功能性大豆蛋白优势在价格，蛋白含量在70%左右，关键是各厂家技术相差很大。有些就是复配。无非在(1)吸水性(2 ) 持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性上面突出一点。

目前国内生产厂家较好的厂家有ADM（美国），吉林不二（日本），宁波素宝（以色列）据说国内金锣生产的蛋白量最大！
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arfeng
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t T
发表于 2005-09-24 22:02 |只看该用户

分离蛋白做的最好的国内厂家是吉林不二、杜邦云梦，功能性组织蛋白做的最好是秦皇岛金海（美国ADM在中国的工厂）、宁波索宝，这两家还生产组织蛋白，功能也非常好，应用范围也广。

[此贴子已经被作者于2005-9-26 19:39:00编辑过]
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flowerc
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t T
发表于 2007-06-01 22:17 |只看该用户

还有杜邦呢
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wasabi
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t T
发表于 2007-08-29 14:42 |只看该用户

功能性蛋白实际就是浓缩蛋白，只是换个名字以便往分离蛋白上靠。这是个文字游戏，其功能性是不如分离蛋白的。
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-31 08:00 |只看该用户

功能性大豆浓缩蛋白蛋白含量低于分离蛋白,但是在某些方面突出了特性,要不为何叫功能蛋白呢,比如保油性,保水性等等，其实用功能蛋白也是个不错的选择,另外功能性浓缩蛋白主要特点是价格比分离蛋白便宜，而在保油保水能力方面与分离蛋白不相上下.所以要想降低成本还是首选功能蛋白.
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sizhang
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发表于 2007-09-11 16:02 |只看该用户

偶们公司是做"小麦组织蛋白"的啊,还有小麦分离蛋白,小麦蛋白粉,小麦浓缩蛋白,小麦特殊蛋白,小麦麦谷蛋白等.

其中,小麦组织蛋白蛋白含量均在60-75%,而小麦分离蛋白中的蛋白含量则大于90%.

小麦产品相对于大豆来说，科技含量较高一些,目前国际上只有美国MGP公司可以做,但其良好的产品性能还是未来的发展方向,尤其是小麦组织蛋白在肉制品中的应用.其具有极其似肉的外观和良好的口感.
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