广式月饼的半成品配比与制作关键 [复制链接]

一品香：你好

     你的“糖浆的配制.”“配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.”   水是太多了吧？  柠檬酸太少了？ 这样的糖浆的糖度是多少？太稀了吧？   转化糖浆的转化率是多少？这就是“ 你们做实验的同时还多次出现返砂的现象”的原因。 另外“糖浆皮的配比:糖浆500克,低筋面粉700克,生油125克,食用碱水12.5克”  这个配方也不对－糖浆太少，油也少，因为你的糖浆太稀，所以糖浆不能多加。      

这个配方是一个老配方,这个企业在全国也比较著名.其实做好月饼不能关看配方,重要的是因地制宜,我们早已解决了这个问题.还有做好一盘月饼不难,但是要做好一个月饼生产企业,标准化的生产,并且合格率高就有一定的难度,所以大家还需要不断的交流,研究.

“一品香”说： "这个配方是一个老配方,这个企业在全国也比较著名.其实做好月饼不能关看配方,重要的是因地制宜,我们早已解决了这个问题.还有做好一盘月饼不难,但是要做好一个月饼生产企业,标准化的生产,并且合格率高就有一定的难度,所以大家还需要不断的交流,研究." 不要迷信老配方、大企业，要讲科学。