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楼主:诗琦

果冻生产技术工艺 [复制链接]

whb_yx
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t T
发表于 2005-01-09 14:09 |只看该用户

诗琦mm的讲解很详细，图文并茂！
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drm1
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t T
发表于 2005-01-30 15:06 |只看该用户

食山水总舵主,能和您直接联系吗？关于果冻的生产问题，急需您的帮助，我的QQ3631034,邮件 drm1@163.net ，电话13940108131,请告知您的联系方法，谢谢
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drm1
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t T
发表于 2005-01-30 15:07 |只看该用户

食山水总舵主,能和您直接联系吗？关于果冻的生产问题，急需您的帮助，我的QQ3631034,邮件 drm1@163.net ，电话13940108131,请告知您的联系方法，谢谢
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drm1
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t T
发表于 2005-01-30 15:13 |只看该用户

诗琦
能和您直接联系吗？关于果冻的生产问题，急需您的帮助，我的QQ3631034,邮件 drm1@163.net ，电话13940108131,请告知您的联系方法，谢谢（高原地带水沸点只有85度，能生产果冻吗？有什么影响？常年气温在20~30度，为保证果冻不溶化，不变质，对原材料和生产工艺有没有什么特殊要求？）
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-02 10:07 |只看该用户

是啊，需要生产肯定要机械化，要不太麻烦了吧！怎么赚钱  啊

我倒是做过果冻，国外一般用卡拉胶和刺槐豆胶，再加柠檬酸钾，国内魔芋比较普遍，一般用魔芋精粉代替刺槐，喜之郎据说也是这么做的！
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chenjf
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t T
发表于 2005-03-01 20:30 |只看该用户

好专业，好知识！！！
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phoebus
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t T
发表于 2005-03-03 14:11 |只看该用户

怎么不是在说果冻，而是在讲派了？
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泽海
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t T
发表于 2005-03-08 19:23 |只看该用户

果胶还可以用山楂煮熬但一般浓度不够的家一些卡拉胶之类的
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6514
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t T
发表于 2005-03-08 19:44 |只看该用户

加入已灭菌的柠檬酸、甜蜜素、香精色素-----------请问是如何灭的菌？赐教赐教！！！！！！！！
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qiurifang
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t T
发表于 2005-03-16 17:52 |只看该用户

谢谢
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li2207215
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t T
发表于 2005-03-23 18:02 |只看该用户

实际生产果冻的配方非上述所讲那么简单，上述配方不可用
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思凡
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t T
发表于 2005-03-24 09:35 |只看该用户

以下是引用li2207215在2005-3-23 18:02:00的发言： 实际生产果冻的配方非上述所讲那么简单，上述配方不可用

上面的配方自己家庭做来做零食还可以,要是公司要生产的话,用起来不够科学,因为公司生产要看产量和质量,保质期等,所以只能做为参考
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wwwwwya
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t T
发表于 2005-04-11 20:16 |只看该用户

兄弟  说的对  我以前是做果冻配方和生产管理的

前面的哪个配方确实不行  

工厂里的配方给你们提到的差远了
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jack123
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t T
发表于 2005-08-29 10:17 |只看该用户

当然，网上的东西有好也有~~~，上面配方不是太甜就没法保质，这样果冻现做给谁吃呀
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zhouning
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t T
发表于 2005-09-02 12:39 |只看该用户

以下是引用诗琦在2004-6-2 17:14:00的发言：
    果冻粉是采用天然海藻抽取物复合而成的，主要成分是海藻酸钠，建议采购市售成品，也可自行配制混合添加琼脂，柠檬酸即成。
    配方：果冻粉0.05－0.1公斤，柠檬酸5－10克，甜蜜素或白糖1公斤香精，色素适量，水？公斤。
    先将果冻粉加水溶解，加热至100度，保温20分钟，随后用已灭菌的80－100目尼龙网过滤，待胶液温度降至70－75℃时加入已灭菌的柠檬酸、甜蜜素、香精色素，温度控制在70℃左右，搅拌均匀，然后罐装、封盖，在70℃左右灭菌10分钟，冷却即为成品，加入少量辅料即成为奶冻、果冻布丁等流行产品。
    

LZ所说的果冻只适合家庭制作。市售中高档果冻要稍改改：

1、果冻粉0.4~1.0%左右；

2、甜度15~25%根据Q劲调整；

3、保温时间太长；根据果冻粉原料来定：粗颗粒100度10分钟左右，细颗粒加热至沸即可（原则上细颗粒85度保温15分钟，故高原可生产）；

4、杀菌温度有待探究。

另就是配方问题自行摸索
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