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楼主:hnzy

[求助]怎样改进面条品质 [复制链接]

Tracygao
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t T
发表于 2006-01-14 10:48 |只看该用户

除配方调整外,在工艺上也有办法,如:使用软水,面团搅拌使用真空搅拌机等都会提升面条的弹性和柔软度.
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zjc5588
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t T
发表于 2006-02-15 10:35 |只看该用户

这么多改良剂混合使用效果好吗？我做挂面从来没敢这么试过。
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YZK
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t T
发表于 2006-02-16 09:55 |只看该用户

版主说的很对，主要看做的什么面条？是挂面还是保鲜湿面或方便面的？要看其工艺和设备而定，不是一成不变的。
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hnzy
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t T
发表于 2006-02-19 10:42 |只看楼主

谢谢大家的帮助,但我试了许多的添加剂,效果还是不理想,不知问题出在哪里?我是做挂面的.
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sandrun
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t T
发表于 2006-02-19 15:59 |只看该用户

加淀粉好一点,比较成熟
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thinker863
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t T
发表于 2006-03-19 16:08 |只看该用户

放弹力素就行，不能放淀粉。
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hnzy
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t T
发表于 2006-03-21 14:37 |只看楼主

请问弹力素是什么配料，哪里有买？
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日正
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t T
发表于 2006-04-02 23:52 |只看该用户

其实用一些马铃薯淀粉也是可以的，当然是那些级别高一些的。比如4000多一吨的。
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xiufeng
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t T
发表于 2006-04-11 16:29 |只看该用户

大家讨论的如火如荼，其实在日本根本就不用真空和面，那些都是为了赚我们的钱给我们看的。好的生产工艺结合好的原料，适当的添加剂才可能生产出好的产品来！
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面粉改良
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t T
发表于 2006-04-20 17:20 |只看该用户

我是做面制品添加剂的,我现在刚做了一个挂面的改良剂,主要特点是防复色和增筋耐煮,添加量6/万-10/万,要样品联系我qq:6515914 验证写:面条粉
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aing
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t T
发表于 2006-04-20 17:30 |只看该用户

魔芋精粉时不错的东西。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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zhangwei12
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t T
发表于 2006-05-06 14:00 |只看该用户

同一楼上的，添加剂适当添加很有必要。建议添加河北食品添加剂有限公司的面条改良剂FS系列

欢迎来电垂询：0311-85968013 张伟
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