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求助高手，关于罐头杀菌问题 [复制链接]

食品王子
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t T
发表于 2005-09-17 16:09 |只看楼主

关于竹笋罐头加工过程中，对罐头进行杀菌处理，我公司一直用94度杀菌2个小时，由于杀菌时间教长，严重影响了生产，希望高手能对杀菌着方面提出好的建议，不身感激。。。。
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食品王子
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t T
发表于 2005-09-18 12:22 |只看楼主

怎么没人顶啊！！！！！！！！！！！！！！！！
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7food
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t T
发表于 2005-09-18 15:32 |只看该用户

首先你这贴子贴错地方了，我帮你移到罐头论坛；

不知道你现在用的是什么的杀菌设备？
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食品王子
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t T
发表于 2005-09-19 16:49 |只看楼主

我们现在有的是放在水里面煮呵呵
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yanguibo
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t T
发表于 2005-10-05 11:10 |只看该用户

可用高压杀菌锅
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王银华
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t T
发表于 2005-10-31 19:14 |只看该用户

请问是什么罐/用杀菌缸里[em06]
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大风大浪
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t T
发表于 2005-11-18 15:56 |只看该用户

以下是引用食品王子在2005-9-17 16:09:00的发言：

关于竹笋罐头加工过程中，对罐头进行杀菌处理，我公司一直用94度杀菌2个小时，由于杀菌时间教长，严重影响了生产，希望高手能对杀菌着方面提出好的建议，不身感激。。。。

我来回答你的问题．首先，罐头的杀菌方式与其ＰＨ值关系很大，如ＰＨ低于４.６则低温杀菌即可，如ＰＨ大于４.６则需要高温杀菌．

你公司９４度杀菌为低温杀菌，２小时时间太长，可提高杀菌温度来减少杀菌时间．具体则需要进行实验，看看杀菌的效果是否达到商业无菌的要求．原则上是只要是达到了商业无菌的要求，杀菌的时间越短越好．
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qlfangcn
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t T
发表于 2005-11-21 13:16 |只看该用户

最好采用高压加温杀菌，时间短对产品的品质损害少。
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fireintheh
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t T
发表于 2005-12-08 10:33 |只看该用户

要看你的笋产品用的什么包装了，如果用软包装，你的笋在杀菌前没有经过调酸这一步，那就要用高温高压了，调过酸的，基本沸水杀菌就可以了。如果你用的是马口铁包装，那就要看你的罐形大小，不过一般的18L罐的杀菌时间都比较长。
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georgekwok
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t T
发表于 2006-03-08 22:46 |只看该用户

杀菌方式和强度不是一成不变的：主要取决于你的产品的PH值。

不同的产品其F值不一样。
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-03-27 13:07 |只看该用户

我可以提供防腐剂，这样你操作就方便多了呀！有需要的话请联系我Q48777154
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zhuyiner
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t T
发表于 2006-06-15 09:18 |只看该用户

   一般水煮笋都是常压杀菌的（即100度以内），我司为几家水煮笋厂家生产过全自动网带式杀菌冷却风干机，他们基本上是采用软包装跟18L马口铁包装的，杀菌时间根据包装规格而定，一般控制在40～90分钟，杀菌温度98度，决不会超过2个小时。如想具体了解请加我QQ；67662999
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zhuyiner
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t T
发表于 2006-06-15 09:20 |只看该用户

   防腐剂加了还怎么出口啊，现在要搞精加工才行
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zhuyiner
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t T
发表于 2006-07-07 08:16 |只看该用户

主要是看生产什么产品的，一般国内的水煮笋厂家都采用98度水浴式杀菌机，杀菌时间是90分钟左右，如果是台湾的绿笋则采用高压杀菌。
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杜鹃
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t T
发表于 2007-01-19 10:51 |只看该用户

我建议你用喷淋式连续杀菌,可与我联系详谈g.vvmo@yahoo.com.cn">gg.vvmo@yahoo.com.cn
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