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问：有关大豆液去腥的问题 [复制链接]

wangxq603
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1#
t T
发表于 2005-09-19 18:42 |只看楼主

敢问各位大虾，大豆液用什么方法可以去腥？谢谢
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侯少
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侯生

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2#
t T
发表于 2005-09-21 12:04 |只看该用户

如果成本许可的话，用海藻糖吧，它不仅能去腥味还有很好的保鲜作用，9～10月我公司搞活动，食品级的现在零售价降为30元/kg。

...............................

www.sinozyme.com
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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zongcai168
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3#
t T
发表于 2005-09-26 17:47 |只看该用户

用双联真空脱臭器进行脱臭处理可除去
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tgz5014
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4#
t T
发表于 2005-10-10 13:49 |只看该用户

你可以用点环糊精和柠檬酸
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wangxq603
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5#
t T
发表于 2005-10-11 19:15 |只看楼主

谢谢~！
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jeddy2001
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6#
t T
发表于 2005-10-12 11:28 |只看该用户

记得好象是大豆氧化酶的作用,可以采取抑制或灭活酶的方法试试!
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can123
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t T
发表于 2005-10-17 15:08 |只看该用户

如果解决了说一下，很有突破性
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weihh527
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8#
t T
发表于 2005-10-17 15:23 |只看该用户

添加酵母抽提物啊！

酵母抽提物的性能特点

1、纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸；

2、味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强

3、耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味。

4、增强鲜味、掩盖异味、异臭

5、掩盖腥味、增强醇厚感，平衡口感、减弱刺入臭味、缓和酸味
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fzkj
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9#
t T
发表于 2005-10-18 11:30 |只看该用户

从工艺上可以做到：1。低温磨浆，然后95度保温10分钟，真空脱气。

或者添加B－环状糊精，一吨料液加1－2公斤
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下火乐
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10#
t T
发表于 2005-10-28 01:44 |只看该用户

用70度的热水泡豆两小时再磨浆。
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hewei2001
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11#
t T
发表于 2005-10-28 16:16 |只看该用户

泡豆时加点碱，不知我记得对不，
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hewei2001
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t T
发表于 2005-10-29 09:43 |只看该用户

泡豆时加点碱
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liyanbo
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t T
发表于 2005-10-29 09:48 |只看该用户

请问酵母抽提取物成型性好吗?添加的它的时候有限量吗?
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liyanpo
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t T
发表于 2005-10-29 14:33 |只看该用户

可以在磨之前加热一下吧
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xiaohai2000
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t T
发表于 2005-11-07 16:25 |只看该用户

冰水磨浆,烧开后保持微沸十分钟去除腥味.
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