原料：大茴、小茴、花椒、桂皮、陈皮、良姜、丁香、苹果、红
蔻、砂仁、上等酱油、食盐、白糖。
大茴、小茴、花椒、桂皮、良姜等香辛料用量较大，其它较少特别是丁香（其香气很浓容易夺去其它配料的香气且易挥散），红蔻亦可用肉蔻。
工艺：不用腌，白条鸡处理好后上色—油炸—煮制。
上色，糖水比为1比2到3，看你用什么糖怎么调配了，刷匀。
油炸，油温不易太高，一分来钟，以全鸡金黄透红为宜。
煮制，排鸡－上汤－旺火1小时左右，微火焖煮3到4 个小时。
（新汤老汤对半，想做出好的扒鸡，自己先用老母鸡炖出一锅好的老汤吧。）
我做别的鸡制品的，扒鸡没有亲手做过，不知道怎样，不过这是我以前的老师给我的配方，我的书上还有一个扒鸡配方，但我觉得没有我老师的这个可靠，因为我用我老师给的别的配方做成了一些其它产品。至于配料比我觉得还是应该根据当地的饮食口味及香辛料的特性自己斟酌，多动动手试几次吧！
另外，我现在做的产品是要加一些添加剂的，可以试试，色泽上可以加一些发色剂和色泽稳定剂。
（如果你想加硝的话，一定要注意安全用量哟！[em05][em05][em05])
