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有没有人研究过超高压的方法进行乳品冷灭菌？ [复制链接]

wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-26 09:50 |只看楼主

小弟刚来，也刚进入这个行业，想请教大家有没有一些人对超高压的方法加工乳品进行冷灭菌方面有研究的，一起探讨一下，我想这应该对以后乳业发展有很大好处！希望共同讨论一下！

超高压冷灭菌能保留牛奶中很多活性的物质，纯物理杀菌，没有任何添加剂。
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-26 09:58 |只看楼主

超高压技术加工！

现在在提倡节约社会，真正节约的就是降低成本，给企业创造价值，超高压技术的耗能仅仅是其他方法的十分之一。真正的绿色加工呀！

加工的产品品质有很大的提升，谁要是能抓住这个机会，就是抓住了时代的脉搏！
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-26 10:04 |只看楼主

超高压技术

超高压技术是为了食品加工的方向， 在国外已经有了非常广泛的应用。并且已经形成了产业化生产，在我国刚刚起步，并且还没有进入产业化研究阶段！目前天津有一家生产超高压加工设备的企业。
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-26 10:07 |只看楼主

对了，给大家一个网站，有兴趣可以看看！www.tjhtsm.com
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二泉映月
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t T
发表于 2005-09-27 01:32 |只看该用户

可以详细谈谈呀

包括常压均质，微波灭菌如果有条件的话都可以聊一聊
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yanbo
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t T
发表于 2005-09-27 10:03 |只看该用户

超高压灭菌~我还是第一次接触~我不了解~懂得还没有你刚毕业的学生多呢？~

惭愧！不好意思~帮不上忙！~
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-27 10:11 |只看楼主

大家一起交流嘛，在日本超高压加工的大米已经创造年产值10亿美金了，在美国，加工的海产品（生食）都成为了非常热门和高利润的行业！但是在我国还没有行成产业化！
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-27 10:15 |只看楼主

还有，日本的牛奶都采用的是低温处理的牛奶，这样牛奶当中的活性成份（60度以下）保存非常好，这样牛奶更有营养，我们这里宣传的是牛奶补钙，其实牛奶当中的活性成份更重要。各位大侠是搞乳品的，这一点比我了解更多，其实如果要是能够生产活性牛乳，尤其是牛初乳，市场前景绝对可以预料！
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yanbo
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t T
发表于 2005-09-27 10:22 |只看该用户

楼上的~你可以具体的谈一下~它的工艺及原理吗？
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t T
发表于 2005-09-27 10:41 |只看楼主

超高压加工乳品和饮料在国外已经有了先例，只是在我们国家应用比较少，开始研究的时间晚，形不成产业化！

如果谁要是抓住机遇，一定会能够获得很大经济效益的
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yanbo
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t T
发表于 2005-09-27 10:44 |只看该用户

没有回答到我要的内容：“你可以具体的谈一下~它的工艺及原理吗？”
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wen_dragn
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t T
发表于 2005-09-27 10:47 |只看楼主

超高压加工牛奶，是将牛奶放到密闭的容器当中，然后施加较大压力，大约是400MP——600MP，这时液体要发生体积的压缩，某些蛋白质会在这个区间发生变化，一般来说，对于病菌等会因为压力变化破裂，使其失活达到灭菌的目的。但是内部的温度不会升高，（每100MP升高3度，降压后会恢复原来的温度)但是对于小蛋白分子不会产生影响。
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t T
发表于 2005-09-27 10:51 |只看楼主

在常温下加工，能够最大限度的保持牛奶中活性物质，并且根据加工的温度不同，压力变化也是比较大的，还有对于要求杀灭的病菌不同，压力也会不同，一般说了杀灭芽胞的压力会大一些！
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t T
发表于 2005-09-27 10:54 |只看楼主

因为在加工的产品中，液体产品能够均匀的传递压力，在液体内部的压力都是一样的，因此能够达到完全灭菌，我们做过一些疫苗的实验，进行疫苗灭活和提取都可以实现，所以对乳品加工肯定工艺是没有问题的。
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yanbo
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t T
发表于 2005-09-27 10:55 |只看该用户

那还要不要均质呢？~还有一个问题~有的病毒细胞和小蛋白分子差不多大哦~能完全杀死吗？~你公司是使用的这种方法吗？~微生物结果如何？
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