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楼主:wt0408

[讨论]卤前腌制时的问题—— [复制链接]

starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 09:58 |只看该用户

以下是引用赵晓辉在2006-5-13 19:00:00的发言：

为什么要加亚硝呢？淹制的时候加能起到什么作?


加亚硝是为了产品更容易上色！
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MZY9
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t T
发表于 2010-02-18 05:56 |只看该用户

亚硝的用量国家有规定的

[em01]
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lnsylr
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发表于 2011-03-23 21:25 |只看该用户

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diwenshushi
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发表于 2012-01-12 04:59 |只看该用户

学习了
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enanan
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enanan

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t T
发表于 2013-06-11 10:41 |只看该用户

好。学习了
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shanlong198787
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shanxinghai

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t T
发表于 2013-06-11 15:26 |只看该用户

在我看来，腌制最好是采用干腌和湿腌结合的方式，酌情去处理。可采用对肉块进行嫩化，或者注射，再者击打，或拍打，再者进行绞制。
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qingchen
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qingchen

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t T
发表于 2013-09-17 13:50 |只看该用户

回复 1楼wt0408的帖子 学习
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xuxiwen
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油菜花

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t T
发表于 2014-01-27 07:53 |只看该用户

回复 2楼junhui123的帖子 我用的都是冷冻原料，一般解冻的时候加磷酸盐别的不加。效果也很好的!
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zxlwfb
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t T
发表于 2014-03-03 17:08 |只看该用户

各有所长，根据产品的特色制定，不可生搬硬套。
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