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冰淇淋配方 [复制链接]

义愤填膺
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1#
t T
发表于 2005-10-13 17:19 |只看楼主
陆续会有资料与大家共享.资料都是网上收集的,希望对大家有所帮助

[此贴子已经被作者于2005-10-13 17:19:56编辑过]

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雁过斜阳
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2#
t T
发表于 2005-10-14 10:21 |只看该用户

请问有没有用乳清粉为原料的冰激凌配方，如何运用
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义愤填膺
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3#
t T
发表于 2005-10-14 13:16 |只看楼主

乳清制品在冰淇淋中的功能及应用

希望对你会有所帮助

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雁过斜阳
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t T
发表于 2005-10-14 23:17 |只看该用户

非常感谢义愤填鹰兄
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vmfgds
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t T
发表于 2005-10-16 22:05 |只看该用户

是啊,在此谢谢了!

用乳清粉制作的冰淇淋配方/P>

白糖14%   糖浆7.5%   脱脂奶粉5%   炼乳2.5%  乳清粉5%   椰子油6%    乳化稳定剂0.5%   食盐0.03%   天然白脱0.03%    奶油香草0.10%
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zjyk
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t T
发表于 2005-11-04 14:17 |只看该用户

楼主，这样的东东也拿得出手？？？[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]
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义愤填膺
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t T
发表于 2005-11-08 15:06 |只看楼主

尽一些微薄之力吧!总比没有好...
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reecho
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t T
发表于 2005-11-18 10:43 |只看该用户

如何用冰淇淋机制作软冰，工艺和配方是怎么样的
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义愤填膺
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t T
发表于 2005-11-18 23:06 |只看楼主

软冰棒还是软冰淇淋?
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vmfgds
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t T
发表于 2005-11-26 20:52 |只看该用户

6楼老兄，你也响应一下啊，不要只看，否则不叫论坛，无论对与错，拿到台面上来讨论！

[此贴子已经被作者于2005-11-26 20:54:03编辑过]
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vmfgds
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t T
发表于 2005-11-26 20:58 |只看该用户

以下是引用reecho在2005-11-18 10:43:00的发言：
如何用冰淇淋机制作软冰，工艺和配方是怎么样的

我想你是想做一个较绵软的雪泥吧，微膨化的，也可以叫软冰吧。

可以说一个大概的底料的：白糖125  葡萄糖50   饴糖75    稳定剂5    柠檬酸2  柠檬酸钠0.3 香精适量  水加至1000。

要是不是，咱们再交流！
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大禹治水
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t T
发表于 2005-11-29 08:20 |只看该用户

还是应该感谢楼主先生的，6楼兄有高招说出来大家共享可好？
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美好的明天
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t T
发表于 2006-01-06 11:52 |只看该用户

请教版主我想问一下你的稳定剂是复合的还是单体复配的?
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美好的明天
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t T
发表于 2006-01-06 11:53 |只看该用户

版主还在吗?
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tjhx668
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t T
发表于 2006-01-07 20:57 |只看该用户

寻找冷食配方[em11]
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