你好！对于你的问题我可以回答你。因为我也是做长线的（6个月），只不过我做的是重油类（磨堡蛋糕盒欧式蛋糕，油糖面比在1:1;1左右）！
1. 首先你要求蛋糕保质期在三个月以上，那你肯定是工厂，就当前国内食品工厂环境来讲，能办到QS证的肯定不会太差。工作服，地砖，紫外灯，空调，通风，一般工厂都具备。其实一般的工厂环境满足3个月保质期是没有任何问题的，但有一点是值得注意的.厕所和有污染源的水沟不要离车间太近.15米以上。
2.我们知道蛋糕发霉的原因有很多方面，但总的来说就是两大方面，烘烤前和烘烤后
烘烤前：如果原料没有发生变质污染，水源没有污染，基本没有问题！~
烘烤后：烘烤后是很重要一关，我们有许多朋友认为烘烤前重要，戴手套戴口罩，其实90%的霉变是在出炉后发生的。蛋糕出炉后反而不带手套，不带口罩。然后直接对着蛋糕车说话，随手拿蛋糕吃，这都是非常不好的坏习惯，蛋糕出炉后要趁热送进冷却间，同时紫外灯打开杀菌，不要用空调降温（空调吹出来的细菌无数），用普通的风扇就可以。蛋糕一定要冷却透后才包装，所谓的热包装是扯淡的说法，（不信你试试）
包装膜，有的朋友包装膜，蛋糕托随意放置，不经意就被污染了，我们化验室曾在一批放了半年的蛋糕托上检测出大肠杆菌，相反，包装膜不仅用完要包装好，扎紧口，更要放置在干净，有紫外灯，通风，干燥的环境中，基本注意这些是没有多大问题了，以上说的是硬件方面。
3，蛋糕防腐：目前防腐剂就用常用的就可以，脱氢加丙酸钙一起使用，山梨酸钾就不要用了，在蛋糕中效果不好，我上过当，脱氢用南通奥凯的，丙酸钙用江苏新星的，都是老牌子，效果好。如果你还想加点复配防腐剂的话，广州广益的还不错，都是我在用的，不忽悠你们。蛋糕加水不要太多，夏天按面粉的15%添加，冬天按25%添加。
4，包装冲氮气，喷酒精（75%纯度）。包装机面板喷酒精消毒（酒精里面添加千分之1左右的纳他霉素，挺贵的几百块一斤）.戴手套，口罩，不直接接触蛋糕，就OK。
以上都是本人一直在做的，算不算很专业，但都是直接的经验。注意上面提到的事，保质期6个，妥妥的。上次在废品仓库看到去年的一个蛋糕，居然没有霉变
，这不能说！~
