大家一起探讨探讨。。。如何才能让蛋糕的保质期达到三个月以上。 [复制链接]

阮冰林：  你好

  蛋糕的保质期在三个月以上。

  1.水份控制在17％－20％。

  2.含油8％以上。

  3.要形成水油乳化体系。  

车间的卫生环境,工人的卫生意识.

你的产品的含水量,PH值, 生产的工艺都是影响的因素.

你们好

1.如果直接添加食品防腐剂，外加充氮包装，就可以达到保质期三个月，包装材料要用PET/PE、最好用KOPP/PE  的包装。

2.用外控性防腐剂－脱氧剂，用PET/PE、最好用KOPP/PE  的包装材料，也可以保质三个月。

如果使用添加剂,

而不用充气包装,那可以吗?

阮冰林：  你好

    不充氮包装不行，因为无法解决抗氧化的问题，蛋糕会蚝败的.

可以冷冻-18度以下储藏

我公司蛋糕产品就是这样

保质期为12个月

看看派是怎样生产的就知道了，派是一种典型的保质期超长的蛋糕。一般在8个月以上。