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[求助]高手请指教 [复制链接]

jlong_325
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1#
t T
发表于 2005-11-22 09:04 |只看楼主
我们生产的果冻中钙粒和椰果的悬浮总是不好,请高手指教如何能使其悬浮的更好!
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shanan
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t T
发表于 2005-11-22 17:07 |只看该用户

用均质机试一下!
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shanan
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t T
发表于 2005-11-25 11:02 |只看该用户

试了吗？
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shanan
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t T
发表于 2005-11-25 11:03 |只看该用户

应该很有效的！
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zblzzxl
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t T
发表于 2005-11-25 13:19 |只看该用户

你可以在生产果冻的胶体中多加入一些比如说黄元胶以增加料中的悬浮。
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jlong_325
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t T
发表于 2005-12-02 11:57 |只看楼主

我们做的是可吸果冻,加入黄原胶是否会增加糊口感?会感觉上不爽?

是否还有其他办法?

我们的工艺是煮料-调配-添加椰果和钙粒-充填-杀菌

如果加入均质工艺应该在哪步加入呢?
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jtdxk
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t T
发表于 2005-12-05 17:30 |只看该用户

关键是钙剂和胶体的选择，做果冻均质的话不是很合适，首先是温度要高否则会冻住均质机。其次，均质对凝胶性的破坏较大
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