胡萝卜汁的加工
胡萝汁是用新鲜胡萝卜经破碎等工序所得到的细胞中的汁液，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以营养丰富，是良好的保健食品。其加工要点如下：
1．原料选择：应选择呈橙红色，表面光滑短粗、纹理细致的品种。
2．清洗：洗净表皮泥沙及污物，削去带绿的蒂把及根须，以免影响成品色泽。
3.去皮：可除去胡萝卜茎皮含有的苦味物质。可采用手工去皮或化学去皮。若采用化学去皮中的碱液去皮，其碱液浓度5％～7％，温度90℃一95℃，时间1—2分钟。经碱液去皮，立即用流动清水漂洗，用PH试纸测试呈中性为止。
4.加热软化：胡萝卜切块，按料水1：2放入锅内，在100℃温度下热煮7～10分钟，达到软化，以提高出汁率。
5.破碎：将软化后的原料用破碎机或打浆机使原料破碎。
6.脱气：原料在破碎时往往混入不少空气，溶解在原汁中的氧，会降低成品中抗坏血酸含量，并使原汁风味变劣．采取脱气处理可降低原汁含氧量，并可使装罐时泡沫减少。
7.调配：胡萝卜汁有单一的胡萝卜汁和混合其它果汁的胡萝卜汁。单一胡萝卜汁的调配：胡萝卜浆40％，砂糖8％～10％，柠檬酸0.2％，苯甲酸钠0.015％，稳定剂0.15％～0.30％，根据口味添加不同类型的食用香精0.075％，利用柠檬酸可以调整制品的糖酸比，使制品的口感和风味更好，并能起到护色作用。同时要严格控制稳定剂、防腐剂、香精的用量。
混合果汁的调配：在胡萝卜汁中可以添加番茄汁、苹果汁、草莓汁等。以不失去胡萝卜汁所特有的色泽为好。胡萝卜汁无酸味，因此添加上述果汁就可以起到加酸的作用，并使风味和口感更佳。目前大都采用混合果汁进行加工。
8、加热均质：提取的汁液必须加热到82.2℃，使热不稳定的物质全部凝结起来，再将此混合物用均质机或胶体磨进行均质处理(胶体磨均质两次，每次均质5分钟)。以防止以后工序中不可溶物质絮凝。并使果肉均匀分散于汁液中，避免果肉大量下沉。
9.杀茵：温度95～100℃，杀菌5～7分钟。
10.装罐密封：将杀菌后的胡萝卜汁装入已消毒的容器中，加盖密封。
11.冷却：若用玻璃瓶，要逐步降温冷却至室温，也可以用无菌袋包装。在整个过程中，诸环节要迅速，防止半成品氧化变色，并严格卫生要求。 [em01]
