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米粉之家 [复制链接]

xon888
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t T
发表于 2006-01-21 22:01 |只看楼主
大家好,如果有米粉(粉丝)生产技术方面的问题或许我可帮到你
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caolongbo
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t T
发表于 2006-06-27 17:02 |只看该用户

[求助]

xon888:看了您的贴，就想夏天吃了支冰棍，冬天了的一支暖手套，我是做河粉的，真诚的想得到您的赐教
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zxmjxgz001
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t T
发表于 2006-07-05 17:51 |只看该用户

你们是生产大米米粉么
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PYF
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t T
发表于 2006-08-29 08:30 |只看该用户

有方便米粉的加工工艺流程和加工要点吗,我要做文件
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epson
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t T
发表于 2007-09-21 17:57 |只看该用户

看了您的贴，就想夏天吃了支冰棍，冬天了的一双暖手套，我是刚想做红薯粉丝，真诚的想得到您的赐教

E-Mail:zheng576870130@126.com

QQ:576870130
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xon888
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t T
发表于 2007-09-23 17:12 |只看楼主

我的电话:13826864246
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nnfmmf77677
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t T
发表于 2008-01-07 11:15 |只看该用户

请教楼主，我做的米粉流程是通过大米浸泡渗干－粉粹－挤粒－蒸粒－1道挤丝－2道蒸丝－挤丝成型－老化回生－挫丝凉干－包装，现在遇到的是米粉用炒的时候，不够疏松，会粘在一起，请赐教！谢谢！我的电话：13656077037   0596－6823577
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xiongda8
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t T
发表于 2008-02-21 12:20 |只看该用户

懂米粉生产的师傅，怎么联系你？我想向你请教！
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阳光晓南
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t T
发表于 2008-03-02 18:53 |只看该用户

大家好，同样我也是其中的一份子，希望和大家交流成为朋友，我是做米粉汤料的，当然也有一帮做米粉的同事，有事可以互相请教！
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xon888
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t T
发表于 2008-03-17 22:18 |只看楼主

米粉生产掌握几个关键:原料配比(特别以大米为原料的米粉),熟度,时间,水份.不要太过于求快,求简.添加剂的效果因原料变化大常常作用不大..
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猴子258
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t T
发表于 2008-04-03 21:01 |只看该用户

哎呀,网络不行啊,本来想给大家传点东西,但我这里太卡了.,下次一定了
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gta995
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t T
发表于 2008-04-15 17:58 |只看该用户

谢谢xon888楼主！！！

我又增加了蒸丝工序，有好转，还是达不到疏松的要求，急啊！！

请楼主xon888师傅指导！！！

我生产的直条米粉，流程是：洗米浸泡－粉粹－挤粒－蒸粉＝1道挤丝－蒸丝－成型挤丝－回生老化－搓丝－复蒸（蒸丝）－回生老化－搓丝晾干－包装，

现在遇到的问题：在煮汤上还会稍有湖汤，用在干炒的煮法上，还是会并条有粘结的现象，总是达不到疏松的程度。

急啊 !!请师傅、高手指导、赐教！！！

谢谢！！！

我的QQ：415987341

电话：13656077037   0596－6823577

请楼主留个联系方式，不胜感激！！！
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jxcyf
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t T
发表于 2008-04-16 10:25 |只看该用户

解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题

江西白云科技发展有限公司

米制品产品说明书


一、产品组成：本产品由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
二、应用效果：本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
三、使用方法：1.准确称量原料总重量0.8-1.5%的米粉改良剂；
2. 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前１０小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；
3.在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
四、包装规格: 25公斤/袋。
五、储存方法: 密封储存于阴凉、干燥环境中。
陈小毛,2000年毕业于郑州粮食学院食品工程系,现在江西白云科技发展有限公司(南昌办事处)从事食用变性淀粉的工作,联系方式13707913431,QQ27939554,07917532678,jxcyf@sohu.com.欢迎朋友们联系!
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jxcyf
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t T
发表于 2008-04-16 10:27 |只看该用户

解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题

江西白云科技发展有限公司

米制品产品说明书


一、产品组成：本产品由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
二、应用效果：本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
三、使用方法：1.准确称量原料总重量0.8-1.5%的米粉改良剂；
2. 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前１０小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；
3.在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
四、包装规格: 25公斤/袋。
五、储存方法: 密封储存于阴凉、干燥环境中。
陈小毛,2000年毕业于郑州粮食学院食品工程系,现在江西白云科技发展有限公司(南昌办事处)从事食用变性淀粉的工作,联系方式13707913431,QQ27939554,07917532678,jxcyf@sohu.com.欢迎朋友们联系!
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gta995
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发表于 2008-04-16 15:39 |只看该用户

真诚希望得到xon888先生的指导！

我生产的直条米粉，流程是：洗米浸泡－粉粹－挤粒－蒸粉（大气上来3－5分钟）＝1道挤丝－蒸丝（到大气上来）－成型挤丝－回生老化（1－1：30小时）－搓丝－复蒸（蒸丝保持大气25分钟）－回生老化（1小时）－搓丝晾干－包装，

现在遇到的问题：在煮汤上还会稍有湖汤，用在干炒的煮法上，还是会并条有粘结的现象，总是达不到疏松的程度。

是我的那道工序有问题，还是其他的原因，请赐教！

急啊 !!请燕赤龙师傅赐教！！！

请留个联系方式请教，谢谢！！

谢谢！！！我的QQ：415987341  电话0596－6823577 13656077037
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