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[求助]总糖和还原糖的检验区别？ [复制链接]

liuxin84
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1#
t T
发表于 2006-02-24 20:17 |只看楼主

请教各位，我想问一下在测总糖和还原糖的时候方法有什么不同？有什么地方需要处理一下呢？我都搞晕了，我记得大部分是一样，但是具体的不太明白了，请教各位了？
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reena
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2#
t T
发表于 2006-02-25 12:43 |只看该用户

还原糖的测定多用直接滴定法,如果总糖也利用还原糖法来测定的话应该在测定之前把不具还原性的糖类(主要指蔗糖)水解之后,再进行测定.
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liuxin84
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3#
t T
发表于 2006-02-25 13:59 |只看楼主

那还有什么方法呀？
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YZK
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4#
t T
发表于 2006-02-26 10:46 |只看该用户

还原糖和总糖的测定方法都是直接滴定法，只不过测定总糖需要酸转化后再进行滴定，而还原糖不需转化直接滴定就可以了。
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success
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5#
t T
发表于 2006-02-26 11:10 |只看该用户

看你是怎么定义总糖的了，你的样品中都有什么糖，还有你要求的实验精度，这样才能确定适合你的实验方法，转化非还原糖是一件很麻烦的事哦
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GANLIHUA
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6#
t T
发表于 2006-02-26 23:10 |只看该用户

主题：
详细信息：
公司负责人：
您好！我在中国食品产业网上看到贵公司发布的信息，并对该信息很感兴趣，就以下问题向贵公司咨询永远为烘焙业尽心尽力！
台湾新麦创立于1983年，为台湾最大之烘焙

机器公司，台湾成功有名的面包店，都采用新麦
设备。新麦为国际性烘焙设备公司，产品外销德
国、日本、美国、法国等五十多个国家，共设有
新麦马来西亚、新麦菲律宾、新麦泰国等海外公
司。无锡新麦为台湾新麦于己于人1995年独资
设立之公司，现有厂房70000平方米。
：在中国，新麦还有下列合资企业:
1.麦克亚当烘焙设备（无锡）有限公司

2.三能器具（无锡）有限公司
3.力帮机械（无锡）有限公司
4.芝兰雅烘焙原料（无锡）有限公司
5.无锡日麦精机有限公司
6.无锡欧麦机电控制有限公司



随着中国国民所得及生活水准的提高，本公司针对烘焙产品市场之需求，于1996年在无锡成立新麦机械（无锡）有限公
司，制造机器。产品回销台湾，再外销世界各地，进而成立上海、青岛、北京、天津、武汉、长沙、沈阳、广州、成都、福
州、南京、杭州、南宁、东莞、深圳、西安、哈尔滨、石家庄、无锡、昆明、珠海、郑州、重庆、济南、合肥、汕头、佛山
、长春、南昌、苏州三十个办事处及牡丹江、吉林、鞍山、锦州、大连、呼和浩特、包头、太原、烟台等三十多个联络站
，展开销售业务。为中国烘焙业提供最新设备，最新技术，及时维修等多项服务，更计划未来遍及中国各省市，向广大客户
提供便利与最完善的服务。




新麦机械（无锡）有限公司

地址：无锡市锡山区东北塘通津路2号
发件人的联系信息
公司名称：
新麦机械（无锡）有限公司广州市办事处
联系地址：
广州市番禺区市桥捷进中路瑞华苑内街1047-1048号（富都小学对面）
邮编：
511400
联系人：
甘利华（先生）
电话：
86-020-34816949，13544546389
传真：
86-020-34816959
电子邮件：
GLH6389@TOM.COM
网址：
http://www.sinmag.com.cn/
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7#
t T
发表于 2006-02-27 13:08 |只看该用户

总糖包括淀粉，等大分子量的糖，还原糖指具有还原性的单糖，我有具体的方法 ，需要的话请联系
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liuxin84
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8#
t T
发表于 2006-02-27 20:26 |只看楼主

那就是说转化之后的糖加上本来含有的糖就是总糖，是这样吗？
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success
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t T
发表于 2006-02-28 15:48 |只看该用户

对的，包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等等

个人感觉，测定总糖没什么意义，不如测定单项糖指标，意义更大

根具不同的食品，不同糖的特性，加以检测，可更有效的对生产过程进行控制，并保证食品质量
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liuxin84
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t T
发表于 2006-02-28 20:40 |只看楼主

那我想问一下，是多糖包含总糖，还是总糖包含多糖呀？
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success
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t T
发表于 2006-02-28 21:43 |只看该用户

想了半天没想明白，什么事总糖？

[em06][em06][em06]
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liuxin84
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t T
发表于 2006-03-01 20:50 |只看楼主

那还有谁知道呀？
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success
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t T
发表于 2006-03-01 22:56 |只看该用户

糖又称碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。各种食物中均含有碳水化合物，但这些不同食物中的碳水化合物对我们来说，其价值也各不相同。但是所有碳水化合物均由糖类构成。想一想，总糖应该是单糖、双糖、低聚糖和多糖的总称
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liuxin84
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t T
发表于 2006-03-02 19:53 |只看楼主

不会吧！总糖和单糖之间只是转化的关系吧．我想，
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燕山亭
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t T
发表于 2006-03-03 09:26 |只看该用户

食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
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