食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
楼主:muyi

油炸食品增白 [复制链接]

我来也
头像

  • 论坛元老
  • 2453
  • 13946
  • 11458
  • 2004-06-16
16#
t T
发表于 2004-09-20 20:38 |只看该用户

[公告]关于举办食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系、ISO管理体系内部审核员网上（函授）培训班的通知

但油用的次数太多了也不好！
TOP
fenfen
头像

  • 新手上路
  • 238
  • 2592
  • 1405
  • 2004-09-16
17#
t T
发表于 2004-09-21 08:48 |只看该用户

只要掌握好它的理化指标在正常范围就没问题啦，当然还要不影响产品的外观指标！
TOP
兰太山
头像

  • 新手上路
  • 74
  • 465
  • 398
  • 2004-09-15
18#
t T
发表于 2004-09-22 22:36 |只看该用户

1.减低食品的糖含量...2.低温小火...3.多用淀粉...4.用精炼色拉油[em08]
TOP
ishimoto
头像

  • 版主
  • 584
  • 3397
  • 2803
  • 2004-07-26
19#
t T
发表于 2004-09-24 16:37 |只看该用户

对于油炸食品颜色问题，我认为最主要的：

1、油炸的温度

2、油炸的时间

3、产品本身的含糖量

控制以上可以控制最终产品的颜色，或者采用马铃薯淀粉，颜色白
TOP
angecolor
头像

  • 新手上路
  • 314
  • 3280
  • 1569
  • 2004-08-07
20#
t T
发表于 2004-09-25 19:45 |只看该用户

以下是引用ishimoto在2004-9-24 16:37:00的发言：

对于油炸食品颜色问题，我认为最主要的：

1、油炸的温度

2、油炸的时间

3、产品本身的含糖量

控制以上可以控制最终产品的颜色，或者采用马铃薯淀粉，颜色白

油温和油炸时间，还有脱油是否干净，另外多考虑一下配方吧~~``````````^^
TOP
changsir
头像

  • 新手上路
  • 17
  • 318
  • 104
  • 2004-08-22
21#
t T
发表于 2004-10-11 10:53 |只看该用户

有可以是有恢复新鲜颜色的试剂,只要把其中的酸性物质去除.减低酸价和过氧化值就可以了
TOP
阿里山青虎
头像

  • 新手上路
  • 282
  • 2677
  • 1613
  • 2004-09-21
22#
t T
发表于 2004-10-12 16:53 |只看该用户

没有好办法，只有变黑了就不用了。
TOP
fenfen
头像

  • 新手上路
  • 238
  • 2592
  • 1405
  • 2004-09-16
23#
t T
发表于 2004-10-12 17:15 |只看该用户

受教了changsir！

楼上的同志好浪费哦，你知不知道每倒一批废油老板都会心痛一次，同时会唉叹“白花花的银两又被丢到咸水海啦！”这样的情况下他就会问技术员，“能不能要它不要变黑？”

要它不要变黑！！！想想吧！

[em06]
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题