从以前我老师的简要介绍和以下资料可以透射出：变性淀粉具有增白作用
——产品组成及外观：本品主要含氧化物质，复合磷酸盐，变性淀粉等多种成份配制而成的白色的流畅粉末。
产品功能：产品应用：加入本品后，能使面条、波纹面、碗仔面、拉面、米粉、排粉等米面制品明显的增白效果，而且能使米面制品保持其自然光泽，使米面制品更白，更光亮，增加光泽度。
产品用量：每100kg面粉（米粉）中添加本品100-150g。储存及保持期:通风干爽地方存放，有效期12个月。
——增白剂的主要成份是BPO，BPO的生产方法一般有强碱法两种，不同方法制得的BPO质量是不一样的。在进一步用食用淀粉功变性淀粉、磷酸盐、碳酸盐等物质稀释制成市售增白剂产品时，其对面粉的增白求恩效果存有差异。
——实验表明：温度为30。C，增白剂添加量5*10-4(BPO质量比135mg/kg-145mg/kg），增白效果24h就能达到要求；当添加量达到10*10-4(BPO质量比270mg/kg-290mg/kg)时，仅6h就能达到要求，因此，增白剂的添加量（在面粉中的含量）也是影响增白效果的因素。但是，添加量过大，会增加BPO的残留，甚至导致面粉发青、发粉并产生异味。所以，添加量必须按GB2760-1996执行，最终添加量是面粉中纯BPO含量不得超过60mg/kg。
——氯气对糕点粉(蛋糕粉)的作用，不仅是增白作用，还有改善软麦蛋糕粉烘焙特性的作用，增大比容，使蛋糕有良好的内部组织结构。这是因为氯气可使小麦粉中的淀粉变性，提高面团的吸水能力，同时本身还原成盐酸，降低面粉的pH值，使烘焙品质得到改善
——————以上的证词可是没有经过论证的，希望多多考虑。
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