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发表于 2004-12-10 13:54 |只看该用户

以下是引用mudmann在2004-8-10 15:06:00的发言：

美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话，则在制浆时需要采用擂溃机，加入食盐，起到一个滚揉的作用，尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出，与水结合。既可增加其弹性，也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右，30min。然后用低温油炸或沸水煮制。

那么请教一下，如何让鱼丸既有弹性，又有脆性呢？