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楼主:fssimon88

[求助]冷冻馒头,冷冻饺子的工艺 [复制链接]

LWTi6660
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t T
发表于 2006-11-07 22:41 |只看该用户

谢谢我来也.
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david019
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t T
发表于 2007-02-27 21:26 |只看该用户

请问关于速冻饺子的问题？

1.和好的面团的醒发时间为多少最好？

2.制馅前，对冻肉的解冻的方法和时间方面请给于指导！

谢谢

[em01]
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liweijun
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t T
发表于 2007-03-06 10:45 |只看该用户

1.和好的面团的醒发15min最好

2.制馅前，对冻肉的解冻的方法

可以浸泡在水中解冻,也可以切成小块,再用搅肉机即可使用.
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szshan1981
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t T
发表于 2007-12-06 23:08 |只看该用户

请问速冻馒头怎么才能防止冷冻过程中表面不起霜 和 复蒸时表皮不开裂？望高手指点，谢谢。
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angelyeast
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t T
发表于 2008-04-08 16:47 |只看该用户

和安琪酵母股份有限公司的技术人员联系！
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战士
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t T
发表于 2010-01-22 14:55 |只看该用户

请问做包子的能否用这个方法。。直接用酵母发酵还有什么其他的添加剂之类的。配比量是多少？。包子能否做成速冻的。我做的是素馅包子。。谢谢！！！
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战士
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t T
发表于 2010-01-22 15:08 |只看该用户

回复：（hesong）我是搞馒头研究的，05年元月有一本书...

你好。我是做早餐的。现在刚涉足食品行业，有很多东西不太明白，希望找个导师给指点一下，我的主营业务就是包子。现在对发酵技术有些模糊的概念，我想能否把包子做成速冻的，但包子馅是素馅的。这样拿出来直接蒸就可以了，

再就是面团的发酵都有哪几种？哪个比较适合我，发酵时配比量是多少（比如多少面加多少水 酵母 馒头改良剂 泡打粉等等都是多少，加这些东西都在面点学校老师告诉的）我回去试了，还是有缺陷，出来的包子不挺实。恳请给指点一下！万分感谢！！能否把你QQ告诉我呢，或者加我也可以QQ:444561181注明食品我就知道了。。谢谢！！！
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