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楼主:生菜salad

[求助]关于蛋黄酱研发 [复制链接]

李魏兵
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t T
发表于 2006-05-23 18:27 |只看该用户

哦，用什么样的油脂替代物啊，是熔点高的么？

胶体用哪几种合适啊？

多次加油是什么意思啊？
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koeiyan
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t T
发表于 2006-05-24 15:06 |只看该用户

做沙拉酱所用的变性淀粉有什么特殊要求吗？

有什么合适的介绍？

大生产时对设备和环境要求是不是很严？
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-05-29 15:57 |只看该用户

[求助] 色拉口感变化

请教各位大师：小弟做的色拉酱为什么刚做好时和放置一段时间后口感会变？谢谢！
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-05-29 16:03 |只看该用户

以下是引用koeiyan在2006-5-24 15:06:00的发言：

做沙拉酱所用的变性淀粉有什么特殊要求吗？

有什么合适的介绍？

大生产时对设备和环境要求是不是很严？

用什么变性淀粉和你做色拉的工艺有关，天津顶峰有一种蜡质玉米变性淀粉做色拉有比较好的效果。以前我们公司做色拉用真空乳化机生产效果比较好！
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koeiyan
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t T
发表于 2006-05-31 16:57 |只看该用户

上面的大哥能说一下,真空乳化机比一般的均质设备有什么优点?
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koeiyan
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t T
发表于 2006-06-06 17:32 |只看该用户

能说一下怎样用淀粉吗,冷加工中
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xqz619
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t T
发表于 2006-06-15 14:13 |只看该用户

用鸡蛋粉代替鲜鸡蛋可以解决有腥味的问题
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t T
发表于 2006-06-15 14:17 |只看该用户

xqz619版主，您是研究干鸡蛋粉这方面的吗？
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-06-27 14:56 |只看该用户

对，做蛋黄酱其实工艺都已经比较成熟了，

蛋黄酱与沙拉酱的主要区别就是蛋黄，油脂，及水的含量的差别

用变性淀粉和胶体复合使用是大势所趋，变性淀粉不一定需要用那

么高档的（蜡质玉米），胶体可以用XAN，国内的就OK了。

变性淀粉对口感的影响不会太大，主要是怎么来应用，感兴趣的朋友

可以和我交流下，QQ：493857621
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李魏兵
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t T
发表于 2006-06-28 10:48 |只看该用户

做低脂沙拉酱

用什么样的油脂替代物啊，是熔点高的么？

胶体用哪几种合适啊？XAN是什么呢

多次加油是什么意思啊？
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xqz619
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t T
发表于 2006-07-12 14:21 |只看该用户

以下是引用shangxinyu在2006-6-15 14:17:00的发言：
xqz619版主，您是研究干鸡蛋粉这方面的吗？

是的，大家共同学习！
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caoxiaoyong8
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t T
发表于 2013-03-17 08:21 |只看该用户

第一看看你的配方,第二看看你的工艺和设备
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。　用新鲜的蛋黄，尤其注意，
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zsf1362
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zsf1362

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t T
发表于 2014-06-11 13:31 |只看该用户

楼主做了了多长时间？
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tymj586
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tymj586

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t T
发表于 2014-08-15 09:08 |只看该用户

谁有**蛋羹技术或研发禽蛋食品的留下联络方式  电话；   壹叁贰  捌零七肆  捌零七伍
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ahwed001
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ahwed001

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t T
发表于 2014-08-24 21:29 |只看该用户

安徽沃尔德生物科技有限公司 生物防腐剂

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。

       目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。

      安徽沃尔德生物科技有限公司，众多科技工作者根据肉制品的不同加工工艺过程，根据肉制品的理化指标，根据食品添加剂的使用要求，等等条件。安全、合理、高效、极大的发挥防腐剂各有效成分的功效。研发出肉制品专用防腐剂，有调理肉制品专用防腐剂，腌腊肉制品专用防腐剂，酱卤肉制品专用防腐剂，油炸肉类专用防腐剂，发酵肉专用防腐剂，熟肉干肉制品专用防腐剂，肉罐头类专用防腐剂，可食用动物肠衣类专用防腐剂，其他肉及肉制品专用防腐剂
最后编辑ahwed001 最后编辑于 2014-08-24 21:31:04
安徽沃尔德公司高级食品工程师
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