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国产的冷冻鱼糜自九十年代初开始在大陆沿海出现后，经过十几年的发展，在鱼糜设备和鱼糜生产技术及生产规模上，已经比较完整。尤其是根据国内原料鱼的特点进行生产的混杂鱼糜，品质已经比较高。基本能满足国内生产各类水产速冻调理食品的需要。
由于国内调理速冻食品需求量的逐年增长，刺激了鱼糜的开发生产。近几年，国内沿海投资建成了大量的鱼糜工厂，国内各类鱼糜的产量估计已经达到80000吨至85000吨。在有13亿人口的中国，这样的产量根本不是什么可观的数字。
国内鱼糜主要销往以下地区：福建省的福州、厦门；山东省的日照、青岛；辽宁省的大连。还有上海市、温州市、天津市。鱼糜出口的国家和地区有日本、韩国、新加坡、俄罗斯、台湾等。
需求刺激生产和投资，估计在今后的几年，国内鱼糜工厂和相应的速冻食品工厂一样，还会有一个飞速的发展时期。
由于国家对食品生产和环境污染立法和监控力度的加大，相应地限制了一些小工厂的投资和生产，再加上其他的一些因素，在今后，投资鱼糜生产工厂，没有一定的经济实力是不太可能了。由于近年来传统鱼糜资源品种的变化，新的品种需要开发和研究，对设备和工艺有了一定的提高要求。另外，食品品质的提高和日益严格的卫生要求，也需要生产高品质的鱼糜来满足二次加工的需要，这些都要有相应的配套设施和规模。再加上国外对中国大陆鱼糜需求量的增大，生产高品质，获取高利润是今后的鱼糜生产趋势。
所以，投资鱼糜产业，要着眼于未来，要有长远的规划和发展计划。
鱼糜生产流程：
原料清洗—二去加工（杀鱼）--除鳞清洗—回转筛--采肉—第一漂洗---第一回转筛—第二漂洗—第二回转筛—精滤除筋—脱水—搅拌—成型—计量—急冻—包装进库
（以下照片是我去雅加达一家鱼糜生产工厂做技术指导时拍的）
本人从事鱼糜生产管理工作已有12年，欢迎和同行讨论有关鱼糜生产和管理的经验。如果大家喜欢，我将继续发一些资料照片出来。
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[此贴子已经被作者于2007-3-8 10:23:56编辑过]
