1.来源大豆的天然多糖
大豆多糖体是以大豆为原料，经脱脂、萃取、分离、净化、灭菌、干燥等工艺制成的由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子组成的粉末状多糖类物质。
2.高膳食纤维含量
大豆多糖体含有大于65％的膳食纤维，具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生理功能。
3.高溶解性
大豆多糖体易溶于冷、热水中，能配制超过10%的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定悬浮粒子的同时，保证很低的粘度。
4.对热、酸、盐的高稳定性
大豆多糖体的水溶液粘度低，耐热，耐酸，无机盐对它基本没有影响，具有较高的稳定性。
主要功能：
1.在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力
大豆多糖体具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖体的这一性质可做出口感清爽，稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。
2.乳化功能
大豆多糖体具有一定的乳化功效, 可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。
3.保水功能
大豆多糖体能保持面类，米类食品的水份，维持弹性，防老化，减少熟面的粘合。
