以下是引用ishimoto在2004-7-28 18:49:00的发言：
关键控制点的确定，是根据具体的工艺来判断的。关键控制点是：所有相关的危害必须通过设定的控制方法在一个或多个关键控制点上加以控制。对所有相关的危害，用判断树确定关键控制点。
比如：我公司生产出口速冻油炸食品，我们设定的关键控制点有：ccp1原料验收（鸡肉的兽药残留、蔬菜的农药残留）、ccp2高温杀菌（油炸或蒸煮、熏烤杀灭微生物）、ccp3金属检测（检测是否存在加工过程中混入的金属）
关键控制点就是在GMP以及SSOP不能控制的情况下设定的（个人认为），将显著的危害降低至可接受水平。
以上提供一些参考。
CCP的几个原则：
A）该步骤存在一种或种以上的危害不能由SSOP或GMP控制
B）该步骤存在的一项或一项以上的危害，可以在本步骤得到控制、消除或降低到可接受水平
C）通过该步骤控制后，后续步骤不会重新出现该种危害
D）本步骤控制最经济
同时符合以上四点的，列为CCP
