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楼主:dr81915

请教！关于包子方面 [复制链接]

natumizzl
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发表于 2004-08-05 10:53 |只看该用户

以下是引用dr81915在2004-8-3 16:28:00的发言：

    感谢您的指导,我试过了非常成功。但是还有一个问题：包子蒸好之后速冻，蒸箱中再蒸（0.2mpa  100度）20分钟，出现了很多包子收缩变小、呈半透明状、很硬，俗称的“死面”现象，起初以为是水滴上的原因，处理后还是没改观，比较困惑。请多多指教呀！

这个问题是比较常见，主要是因为冷冻过程中表面失水严重，你可以在面团中加入适量的乳化剂加以改善。如加入山梨醇、单甘酯等再试一下。另外：告诉我你所用面粉的种类品牌和比例。如果方便的话。
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悠哉游哉
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发表于 2004-08-09 23:37 |只看该用户

自己搞个冷冻包子企业容易么?要多少投资阿?
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natumizzl
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发表于 2004-08-10 10:32 |只看该用户

以下是引用悠哉游哉在2004-8-9 23:37:00的发言： 自己搞个冷冻包子企业容易么?要多少投资阿?
冷冻包子的成本不高，可是要搞个速冻包子的就麻烦了！不过速冻的和冷冻的完全是两种不同的效果！
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natumizzl
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发表于 2004-08-10 10:35 |只看该用户

dr81915：怎么最近没有了音信？发邮件过去也没有回了，也不知道你最终有做成功了吗？？如看到留言请回复我好吗？
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vmf
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发表于 2004-08-10 10:44 |只看该用户

以下是引用natumizzl在2004-8-10 10:35:00的发言： dr81915：怎么最近没有了音信？发邮件过去也没有回了，也不知道你最终有做成功了吗？？如看到留言请回复我好吗？

好热心啊，支持啊
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natumizzl
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发表于 2004-08-10 13:02 |只看该用户

以下是引用vmf在2004-8-10 10:44:00的发言：

好热心啊，支持啊

谈不上。谢谢！她发送电子邮件给我问我一些问题，我答复过去后第一次有回音，第二次答复过去就没有消息了。刚好我是毕业于面点工艺专业，她问的也是这方面的问题，所以我想跟踪一下她的试验是否成功。呵呵
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