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楼主:shenguofen

[求助]酱卤制品如何增加出率 [复制链接]

成都二荆条
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  • 2006-12-04
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t T
发表于 2006-12-04 11:50 |只看该用户

可注入蛋白质原料。不过这套设备很贵，需几十万吧
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zhutok
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t T
发表于 2006-12-13 14:25 |只看该用户

用卤水泡泡，再加点胶就行
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sanny1980
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t T
发表于 2006-12-13 16:02 |只看该用户

出品率和卤制的温度也有很大的关系，卤制温度过高，出品率会很低，
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slfzhjt
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t T
发表于 2007-11-20 17:39 |只看该用户

没有做过牛肉的产品，鸡肉得率一般在65％左右
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zhutok
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t T
发表于 2008-01-23 15:04 |只看该用户

给肉泡个澡
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guawu607
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t T
发表于 2008-01-26 16:07 |只看该用户

bu 不错呀             
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zyzslh
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t T
发表于 2008-04-16 17:17 |只看该用户

腌制剂里加一定量的复合磷酸盐,用盐水注射机注射15%的腌制液,滚揉3小时,0-5度腌制库腌制3天(腌制剂应淹没原料.卤制时保持95度1.5小时浸1小时,成品率一般在65%左右.
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