我以前是用打浆机的，后来根据需要我们厂又进了斩拌机，根据个人观点来说，这两种机器是从打浆原理来说就不一样，打浆机是在保留肉纤维的同时把浆（盐溶蛋白）打出来，让肉纤维和浆从新组合，这样做出来的产品肉感强；斩拌机是尽量的把肉纤维斩碎而得到更多的浆，让其从新组合，这样做出的产品口感强，质地紧密，产品表面光滑度好，而且适合用一些低档的原料肉做。
丸子的脆度和弹性的愿因我认为原料肉占60%工艺占30%添加剂占10%，添加剂中增加脆度和弹性的我比较喜欢复合磷酸盐，因为其他产品效果好的成本要高，成本低的效果不是很理想（嘿嘿，在我接触的范围）。
仅仅是个人观点，望各位多多指教。
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