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楼主:wto882dim

面团形成的机理如何? [复制链接]

natumizzl
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发表于 2004-08-11 07:54 |只看该用户

以下是引用Jed在2004-8-10 14:39:00的发言： 哎，多么希望自己成为一位出色的面包师呀？
你现在从事的工作是与面包有关的吗？现在面包类食品非常热门，招的也都是烘焙类人员。我面包做得还行，但是我觉得要用力气，我没有太大力气，只好放弃。不过如果你需要的话我会帮你的。
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ylhubert
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发表于 2004-08-18 12:17 |只看该用户

这个问题其实可以通过实验来找到答案。有没有粉质仪，用粉质仪可以测定面团的稳定时间和形成时间，由此来确定生产中具体的搅拌时间，当然生产中的一些具体经验也是非常有用的。
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食e通
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发表于 2004-08-20 09:57 |只看该用户

再来补充一下，希望对大家都有帮助

ftp://db.7food.com/%CA%B3e%CD%A8/%B7%BD%B1%E3%C3%E6/
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feixue_luo
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发表于 2004-10-15 11:24 |只看该用户

我想请教一下油脂在速冻食品中有什么要求？
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